大家好 。 今天不是教大家怎么做菜 ， 而是給大家分享一點廚房知識 ， 就是生粉和淀粉有什么區別 。 這兩種食材在我們的廚房生活中經常用到 ， 無論是做菜還是蒸都可以起到很好的作用 。 但是你知道它們之間的區別嗎？
這兩種食材雖然歸類于面粉 ， 但其實作用是不一樣的 。 我們在使用的時候 ， 不要混淆 ， 不要亂用 ， 否則很容易影響我們做出來的菜的口感 。 如果你不清楚這兩種食材 ， 請跟我來看看它們之間有什么區別 。
一、生粉和淀粉是我們做菜時經常用到的廚房調料 ， 主要用于煲湯、增稠、腌制等 。 但是很多人誤以為是一回事 。 其實生粉和淀粉的區別和用途是完全不同的 。 淀粉主要由紅薯、葛根、木薯等多糖類含量較高的薯類食物制成 。
屬于加工面粉 ， 而生粉一般是由玉米、土豆等未經加工的原料制成 。 在它的包裝上 ， 配料表會寫著玉米淀粉或者土豆淀粉 。 所以 ， 簡單來說 ， 生面粉其實就是淀粉 ， 但淀粉不一定是生面粉 。
第二 ， 淀粉是一個總稱 ， 生粉只能替代其中的一部分 ， 比如常見的玉米淀粉、土豆淀粉 ， 其他種類的淀粉 ， 比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉 ， 都不能用生粉替代 。
比如我們增稠的時候 ， 一般用的是淀粉水 ， 而這種淀粉水用的玉米淀粉 ， 其實就是生粉 。 我們在制作魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲、水煮肉片等肉類美食時 ， 主要使用的是增稠 。 增稠的目的是讓湯更濃 ， 從而鎖住菜品的營養和味道 。
第三 ， 說一下制作面糊 。 通常 ， 在制作油炸食品之前 ， 我們通常用淀粉包裹食物 。 主要目的是鎖定食物本身的新鮮度 。 除此之外 ， 它還可以使烹飪的食物吃起來更脆 。 木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗 ， 吸水性強 ， 可以使油炸食品更干燥 。
同時也能讓食物的表皮更加酥脆 ， 沒有多余的濕潤感 。 這樣的淀粉一般是用來掛更多的糊 ， 而煮湯、煮粥的時候 ， 如果我們想讓湯變得更濃 ， 一般都要往鍋里加一點淀粉 ， 也就是水淀粉 ， 使之變濃 。
第四 ， 淀粉雖然在冷水中不易溶解 ， 但加熱后會變成糊狀 ， 所以可以使湯變濃 。 生粉的吸水性不如淀粉 ， 所以生粉不能用來煮湯 。 最后說一下腌制 。 在腌制過程中 ， 我們可以使用生面粉 。
生粉可以讓腌制的肉更嫩 ， 同時可以鎖住肉的營養和新鮮度 ， 這樣煎出來的肉口感會嫩滑 。 當我們烹飪不同的菜肴時 ， 我們應該使用不同的粉末 。 不要混淆它們 。 如果你犯了一個錯誤 ， 就會破壞菜肴的味道 。 請記住 。
【淀粉是什么制成的，懶人福利，快來取 淀粉是什么東西做成的】總結：以上就是淀粉和生粉的區別 。 一般來說 ， 淀粉適用于增稠和制作油炸食品用于糊化 ， 而生粉一般用于腌制肉類 。 此外 ， 生粉不能用作淀粉 。 如果你是玉米淀粉或者土豆淀粉 ， 可以用來做生粉 。 你學會了嗎？
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