@北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授馬冠生
日常生活中，我們可以采用“一看二聞”的方法辨別食物有沒有變質：
【“一看二聞”揪出變質食物】一看，食物變質后，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現霉斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉淀、表面浮膜等現象；
二聞，變質的食物通常會產生各種令人不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質后會產生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物變質后會產生“哈喇味”，糧食霉變后產生霉味 。
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