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帶顏色的涼皮是加了色素的嗎？兩招巧辨別

知識百科色素兩招

夏季炎炎 ， 又到了吃涼皮的好季節！
傳統美食涼皮、涼面因其美味還解暑而深受老百姓的喜愛 ， 但是 ， 經常會有新聞披露 ， 為了使涼皮更好看 ， 賣相更好 ， 商家在涼皮里面加了色素？是這樣的嗎？
一、有顏色的涼皮是加了色素的嗎？
我們所看到的大多數涼皮都是白色的 ， 之所以有黃色、綠色等顏色的涼皮 ， 可能有以下原因：
1、人為添加了色素
為了涼皮顏色更好看 ， 賣相更好 ， 很多商家會添加食用色素來讓涼皮賣的更好 ， 價格賣的更高 。我們的食品安全國家標準里面明確規定 ， 對于淀粉類食物 ， 是不允許添加色素的 。有研究表明 ， 長期過量食用色素類食物 ， 可能會引起兒童的多動癥的高發 。
怎么辨別涼粉當中是否添加了色素呢 ， 其實看顏色就可以 ， 下面我還會跟大家詳細講解如何分辨 。
【帶顏色的涼皮是加了色素的嗎？兩招巧辨別】2、黃色涼皮還有其他兩種情況
①色拉油的作用：在正規加工廠的制作過程中 ， 高溫會使面漿凝固成了薄薄的涼皮 ， 剛凝固的涼皮是白色的 ， 但是在生產線的末端 ， 涼皮可能就變成了微黃色 ， 因為生產過程當中需要在表面刷一層油 ， 使涼皮跟機器不至于粘連在一塊 。所以要是涼皮上面略帶點黃色屬于正常情況 。要是白白凈凈的涼皮 ， 可能在生產中未使用色拉油 ， 所以 ， 使用油的作用不是上色 它只起到潤滑的作用 。
②小米等黃色的食物做的涼皮：用小米做的涼皮也是黃色的 ， 制作方法跟我們知道的比較有名的漢中涼粉有點相似 ， 做出來以后也是偏黃色的 。另外 ， 如果把胡蘿卜打成汁以后 ， 跟面和在一起 ， 出來的也會是偏黃色 。
3、綠色涼皮也是添加了色素的嗎？
綠色涼皮在這個夏季 ， 也算得上是涼皮中的爆款了 ， 非常受人喜愛！但是吃起來是否也有安全風險呢 ， 我們也要學會分辨！
1、菠菜涼皮：
我多見的綠色涼皮是菠菜涼皮 ， 是把菠菜榨汁以后跟面和在一起 。這樣一個是增加了涼皮的感官顏色 ， 另外也加強了涼皮的營養 。
2、綠豆涼皮應該是綠色的嗎？
我們可能還會聽說過一種綠色涼皮叫綠豆涼皮 ， 實際上綠豆做的涼皮是白色的 ， 并非綠色 ， 而要是綠色的綠豆涼皮很有可能就是添加了色素的 。
二、如何辨別我們買到的是不是色素涼皮呢？
1、顏色很鮮亮：如果我們看到的涼皮顏色特別黃 ， 或顏色特別綠 ， 很有可能就是加了色素 ， 如果色素添加的多 ， 那么就會更深 。天然食物的顏色一般沒有這么鮮艷 。
2、涼皮上色一般也不是很容易 ， 一般要浸泡1-2天才可以上色 ， 并且可能會不太均勻 。要是我們買回家放置1-2天 ， 部分的色素還可能會褪色 ， 一碗涼皮會變得有的地方顏色深 ， 有的地方顏色淺 。仔細觀察我們都能分辨 。
最后 ， 如何挑選涼皮我為您總結一下：好的涼皮顏色白 ， 微黃都是正常的 ， 但是特別黃的要注意謹慎購買 。而如果您發現涼皮表面顏色不均勻請謹慎購買 ， 因為如果涼皮中加了色素會出現褪色情況 。太黃、太綠的涼皮可能被添加了色素 。

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