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膳食脂肪類型的平衡或是維持機體健康的關鍵

知識百科機體膳食

諸如“美國飲食指南”等公共健康指南長期以來都強調要減少膳食脂肪的攝入 ， 但如今營養學家和其它健康科學研究人員發現了更多的證據 ， 證明并非所有的脂肪都有副作用 ， 膳食脂肪對于機體健康和慢性疾病風險的影響各不相同 ， 尤其是對心臟病風險的影響 。
的確 ， 有些營養學家認為 ， 特定類型的膳食脂肪會降低個體患心血管疾病的風險 ， 有些膳食脂肪則會降低血液中的甘油三酯 ， 其或許會增加機體中有益膽固醇的水平 ， 并降低有害膽固醇的水平 。此外 ， 許多飲食計劃也并沒有嚴格限制一個人攝入的總的膳食脂肪量 ， 而這與較好的飲食滿意度、體重減輕即肌肉質量的保持存在直接關聯 。
與心臟健康的關聯
20世紀50年代末和60年代初 ， 有些研究人員認為膳食脂肪和膽固醇對機體健康存在潛在的毒性作用 ， 當科學家們在實驗室中發現如何分離脂肪時 ， 他們同時也發現 ， 膳食脂肪攝入、血清總膽固醇和有害膽固醇、及固體患心血管疾病風險之間存在一定關聯 。從20世紀30年代以來 ， 由于心臟疾病是引發美國人群死亡的主要原因 ， 1968年 ， 美國心臟協會建議人群減少總脂肪和飽和脂肪酸的攝入 。
20世紀80年代中期 ， 建議低脂肪飲食也成為了控制體重的重要策略 ， 來自弗雷明漢心臟研究計劃中具有里程碑式意義的研究結果表明 ， 肥胖會增加個體患心臟病的風險 ， 但全國數據顯示 ， 很多人的體重都在日益增加 。美國人的反應就是大量減少作為脂肪消耗的卡路里的百分比 ， 但人類對于脂肪的味道有著特殊的偏好 ， 隨著脂肪慢慢從餐桌上消失 ， 數百萬人開始增加了飲食中碳水化合物的比例 ， 從而來彌補食物風味的吸引力的損失 ， 最終的結果就是 ， 美國人的腰圍開始大幅增加 。
另一種方式
考慮到科學家們在脂肪研究中得到的混合性證據 ， 以及膳食脂肪酸在健康和疾病中所扮演的多種角色 ， 研究人員設計出了一種不同類型脂肪平衡的一種飲食模式 ， 即脂肪總量的三分之一來自飽和脂肪酸 ， 三分之一來自但不飽和脂肪酸 ， 最后三分之一來自多不飽和脂肪酸 。基于這種平衡的適度高脂肪飲食方法 ， 研究人員研究分析了這種飲食方式對肥胖或過重成年人所帶來的效應 ， 在對144名女性進行為期16周的研究后 ， 研究人員發現 ， 參與者機體的腹部脂肪和腰圍發生了明顯減少 ， 而且血壓下降了6% ， 血管炎性標志物的水平也下降了 ， 總體而言 ， 參與者5年以及10年心血管疾病風險下降了6%左右 。參與者表示 ， 在為期4個月的研究中 ， 其機體血漿脂肪酸譜發生了顯著變化 ， 這也反映了其飲食菜單中脂肪酸組成的變化 。
在隨后的研究中 ， 研究人員對平衡適度的高脂肪飲食中的脂質反應進行了深入的分析 ， 他們發現 ， 白人女性和非洲裔美國女性機體的脂質水平存在明顯差異 ， 即白人女性機體的血清甘油三酯和有害膽固醇水平發生了明顯改善 ， 而非洲裔美國女性機體的有益膽固醇水平發生了明顯改善 ， 這些研究數據支持了一種觀點 ， 即并非所有人對一種飲食方式的反應都是一樣的 ， 也并沒有適合所有人的最佳飲食方式 。

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