肉丸子的做法和配方比例 _配方

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大家好，我是明澤美食，我的回答是:肉丸子的做法有很多種，針對肉丸的不同做法，分別有相應的配方比例，下面我就為大家分享幾種肉丸的做法，與它們的配方比例是怎樣的。

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一。炸肉丸所用食材:三分肥七分瘦的豬肉餡（其它肉也可以）400克，蔥姜末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個。
——制作方法——
【肉丸子的做法和配方比例】①將豬肉餡兒放在盆中，加入精鹽4克，清水100克，用筷子按順時針方向將豬肉餡兒攪拌至上勁兒為止。

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②饅頭用水泡透，攥干水分以后，放在攪拌上勁的肉餡兒中，加入五香粉，蔥姜末將肉餡攪拌均勻。

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③鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將攪拌好的肉餡兒，用手擠成丸子放在鍋中炸制，炸到丸子表面酥脆，變為金黃色時，撈出瀝油即可食用。

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★炸丸子的制作技術要點總結。
①在調制肉餡兒的時候，必須要加水攪拌，這樣可以使肉餡中，含有一定的水分，而且肉餡兒經過攪拌上勁兒以后，丸子吃起來的口感比較有彈性。
②炸丸子的時候，在肉餡中加入用水浸泡后的饅頭，可以使肉丸更加萱軟，也可以防止肉丸兒經過油炸以后變小變硬。
③在炸制肉丸的時候，不需要二次復炸，炸制一遍即可成熟。

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二。蒸丸子所用食材:肥瘦相間的豬肉500克，蔥姜末各20克，淀粉30克，精鹽5克，五香粉1克，大豆醬油20克。
——制作方法:
①將肥瘦相間的豬肉，用刀剁成肉餡兒，隨后將肉餡兒放在盆中，加入蔥姜末，淀粉，精鹽，五香粉用筷子將肉餡攪拌至上勁。

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②將攪拌好的豬肉餡兒，成大小相等的肉丸，鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，將團好的肉丸放在鍋中，炸制兩分鐘，只需要將肉丸炸至表面金黃定型即可，再把炸好的肉丸兒擺在盤中，倒入少許的大豆醬油，放在蒸鍋中大火蒸制15分鐘即可成熟。

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★蒸肉丸的制作技術要點總結。
①這種蒸肉丸的方法比較簡單，只需用油將肉丸炸至定型，再進行蒸制就可以了，所以我們使用的配料也比較簡潔。
②在肉丸中加入淀粉，可以使肉丸吃起來口感更加軟嫩。
③在蒸制肉丸的時候，我們也可以添加其它配菜，這要根據個人的口味來選擇了。
三。汆（cuan）丸子所用食材:二分肥八分瘦的豬肉餡400克，蔥30克，胡椒粉5克，雞蛋1克，精鹽7克，五香粉1克，味精1克。
——制作方法——
①將準備好的豬肉餡兒放在盆中，打入一個雞蛋，用筷子按順序針方向將肉餡兒攪至發粘上勁兒，最后放入蔥末，胡椒粉，精鹽2克，將肉餡攪拌均勻。
②鍋中加入清水，水溫燒至80度時，攪拌好的肉餡，團成大小均勻的丸子放在水中，水開后會有一層浮沫飄起，我們用勺子將浮沫撇凈，小火燉八分鐘后，加入5克精鹽與味精調味，在撒上少許蔥末，即可完成制作。