清水丸子用瘦肉還是肥肉好吃 _瘦肉

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清水丸子是比較家常的一道湯菜，其以湯鮮味美，清爽不油膩而出名，而且制作也很便捷，在平時比較忙碌想吃好點，又怕油膩又不想復雜，我覺得這道菜比較適合，買好肉直接攪碎，然后調味劑成丸子用水煮熟就好了，湯汁融合了丸子肉香，丸子吸收了水分，做好又鮮又嫩滑。

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導讀：清水丸子用瘦肉還是肥肉好吃？清水丸子也叫汆湯丸子，一般不僅僅是吃丸子，更多是為了喝清爽鮮美的丸子湯，在生活中吃的太油膩或沒胃口時，這時候就特別想來碗這樣清爽又不寡味，醇厚又不油膩湯，不僅滿足胃口，還很營養健康。
一、用瘦肉還是肥肉好？
通過上面知道清水丸子不僅吃丸子，湯也很重要，而湯一般生活中是直接用白水，只能通過煮丸子時來提升鮮味和口感，所以我認為丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比較少，達不到提升湯汁質量的目的，而且煮的時間過久還容易老，口感發柴，肥肉又油脂太厚，做出來湯汁油膩，丸子更是膩人，因此做清水丸子要結合使用，最好選用三肥七瘦的標準，這樣湯汁吸收油膩剛好提鮮不膩，瘦肉混合油脂吸收水分，口感嫩滑，肥肉量不多又不會膩。

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二、制作清水丸子需要注意的細節
清水丸子雖然烹飪方法簡單，使用食材較少，但做起來還是有很多細節需要注意的，不然丸子容易散，肉丸發柴或者湯汁渾濁，下面就說說需要注意的細節。
肉糜處理，現在一般做丸子的肉糜都是用攪碎機處理，個人建議家中少量制作時最好使用手工剁肉糜，大家都知道手工剁出來的丸子吃起來更有口感，更有彈性，在手工剁的時候有個小技巧，就是先用刀背敲爛肉，使肉的纖維組織都松散打開，然后再用刀刃斬斷肉筋膜，這樣做出來的肉丸很Q彈有口感。煮丸子，清水丸子也叫汆湯丸子，而這個“汆”字就很好提現了煮丸子的技發，汆就是把食材放入水中燙，時間不能長，火不能大，因此煮丸子時溫水下鍋，然后讓水保持沸而不騰的狀態燙熟丸子，這樣湯汁有足夠的時間吸收油脂，丸子肉質又不會煮老。切忌不可大火水開下丸子，不然丸子會沖散。

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實踐操作三、清水丸子怎么制作
清水丸子是一道老少皆宜的美食，而且健康營養，上面介紹了清湯丸子制作選料以及制作要領，下面就進入今天實踐課堂，在實踐中掌握知識。
～～【清水丸子】～～特點：湯汁清爽鮮美，丸子嫩滑Q彈
第一步：準備食材
【清水丸子用瘦肉還是肥肉好吃】主料：五花肉1000g
輔料：姜1塊、小蔥20g、生粉20g、雞蛋1個。
調料：鹽5g、雞精6g、料酒5g、白胡椒粉3g 。
第二步：食材處理
1.把五花肉買回來后浸泡15分鐘左右，泡出血水，以達到去腥。