清水丸子用瘦肉還是肥肉好吃( 二 ) _瘦肉

第三步：開始制作
1.把肉沫放入碗中加入姜末、蔥白末和所有調料，朝一個方向攪拌、摔打上勁，這一步是丸子是否有彈性的關鍵，要多摔打，上勁越好，丸子口感越好，摔打過程中姜蔥水要分三次放入肉糜中，（水要根據情況而定，肉糜光滑很有粘性最佳）。

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2.把肉糜上勁后加入蛋清和生粉繼續攪拌均勻即可。
3.鍋中燒水，等鍋底微微有氣泡就用手把肉糜擠成丸子放入鍋中，把鍋端離火口或者關火，以免水開把丸子沖散。

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4.丸子擠完后轉中小火，讓水面保持沸而不騰的狀態，把丸子“養”熟，水中出現的浮沫要及時清除。
5.把丸子撈出，用原湯浸泡著備用。
6.鍋洗凈，下去少許油，放入姜末爆香，放入丸子和原湯，煮開，調入少許鹽、雞精、白胡椒粉，最后出鍋滴幾滴香油，放入碗中撒上蔥花即可。

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==》【清湯丸子】疑惑解答
問：為什么有時做出來的丸子不光滑，口感不佳。
答：丸子做出來不光滑是因為吸收的水分不充足或沒有上勁好，這樣肉糜是干巴巴的，做出來的丸子自然不光滑，所以做丸子時要加入姜蔥水，一是去腥，二是使肉質滑嫩，不能一次放入，否則量控制不好，容易造成肉糜過湯不易成形。口感不佳要么就是上勁不完全，要么就是火候太過，丸子肉質太老不能嫩滑，所以在摔打時要充分上勁，煮的時間不能過久，熱水“養”熟口感最佳。
==》【清湯丸子】制作小技巧？
1.做清湯丸子最好選用前腿肉，這里肥瘦剛好，而且肉質較嫩。
2.剁肉糜時用刀切好后剁成肉沫，再用刀背剁，有利于肉質纖維松散，這樣做出來的丸子口感更好。
3.攪拌摔打時加入蔥姜水需要少量多次加入，避免造成肉糜過稀，不易成形。
4.煮丸子時要溫水下鍋，最后用中小火保持水面沸而不騰把丸子“養”熟。切忌不可大火。
5.煮丸子時要及時打去浮沫，保證湯汁清爽。
6.清水丸子做好后可以根據個人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。
最后總結清水丸子講究湯汁清爽鮮美不油膩，丸子嫩滑有彈性，而湯需要吸收丸子的油脂才會口感鮮美不寡味，而瘦肉油脂不夠，肥肉又過于油膩，因此選用三肥七瘦的肉最好，鮮美不油膩。下入煮丸子時切忌大火使水沸騰，最好溫水擠入丸子，熱水把丸子“養”熟，這樣丸子才嫩滑口感好。
好啦！以上就是我對清水丸子用瘦肉還是肥肉做好吃的一些見解，我是水墨尚食，想了解更多美食知識及制作方法，請關注我，碼字不易，歡迎評論、點贊、轉發，最后，感謝閱讀。
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