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每種餃子都有最佳蘸料

知識百科餃子都有

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
【每種餃子都有最佳蘸料】吃餃子 ， 你通常用啥蘸料？相信很多人的答案是醋 ， 也有一些人還放點蒜和香油 。其實 ， 不同餃子配上不同蘸料 ， 吃起來更美味 。
如果是清香型的餃子 ， 比如黃瓜木耳雞蛋餡、茴香蝦仁雞蛋餡之類 ， 就不適合用太多、太濃的陳醋 。清爽的米醋就可以了 。在蘸料里擠一點檸檬汁、小酸橘 ， 清香感更強 。
肉多的餃子 ， 比如羊肉胡蘿卜餡、牛肉蘿卜餡、韭菜白菜豬肉餡等 ， 適合多放一些陳醋解膩 。如果選用特別優質的陳釀醋 ， 餃子的美味會上升許多 。
魚肉餃子、海鮮餃子略有腥味 ， 在香醋蘸料里加一點料酒、少量胡椒粉和一點糖 ， 味道更鮮美 。
此外 ， 想吃到美味的餃子 ， 還可以在餡料上下功夫：小蝦干、小魚干、牡蠣干等海鮮泡發后加入肉餡中 ， 不僅能增加鈣、鋅等礦物質元素和DHA（二十二碳六烯酸） ， 還有助增加鮮美的海鮮風味；加入一些菌菇類 ， 如口蘑、蟹味菇、草菇、鮑魚菇等 ， 味道更加鮮美 ， 也能增加膳食纖維的供應量；加入少量嫩豆 ， 比如甜豌豆、嫩蠶豆等 ， 增加維生素B1和低聚糖的供應 ， 同時給餡料增加翠綠的顏色；加入少量脆爽食材 ， 比如馬蹄碎等 ， 減輕油膩感 ， 也增加膳食纖維；加入清爽食材 ， 如番茄、黃瓜、萵筍 ， 配上蝦仁、雞蛋和少量瘦肉 ， 會讓吃膩了大魚大肉的人感到“口味一新” 。

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