1、原料：茄子、肉片、胡蘿卜片、青椒段、蔥、蒜 。
2、調味汁：生抽、淀粉、水、鹽、耗油、雞精、十三香 。
3、茄子去皮，切滾刀塊，表面撣水 。
4、把干淀粉撒上面，然后顛動盆里的茄子塊，使淀粉均勻的掛在茄子上 。
5、重新在茄子塊上撣水，使茄塊濕潤，二次撒干淀粉，顛動盆里的茄子塊，使淀粉均勻的掛在茄子上 。
6、鍋里倒入油，油溫到能使放入的茄子塊周圍出泡泡就可以 。
7、鍋下中火炸制所有茄子塊 。
8、到茄子塊表面已經硬了，就可以撈出
9、油鍋二次加熱至大概8成油溫，倒入所有的茄子塊，復炸，使茄子熟 。撈出控油 。
10、另起鍋，放入少量的油，爆香蒜碎 。放入肉片、胡蘿卜片、青椒段翻炒 。
11、把調味汁倒入鍋里，翻炒至芡汁成透明樣 。
12、把炸好的茄子塊倒入芡汁中，撒上蔥絲，快速翻炒，把芡汁均勻的掛在茄子上 。
【玉扇茄子的做法 玉扇茄子的做法大全】13、淋上明油出鍋了！
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