青菜又名大葉青，寬幫青菜，產地四川，質地堅實，葉大柄厚，口感苦澀，鈍厚，耐寒，產量高，每株重量約0.5-5KG重 。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質地松軟，后感滑膩，泡松，略甜 。
文章插圖
形態特征
無毛，帶粉霜；根粗，堅硬，常成紡錘形塊根，頂端常有短根頸；基直立，有分枝 。基生葉倒卵形或寬倒卵形，長20-30厘米，堅實，深綠色，有光澤，基部漸狹成寬柄 。全緣或有不顯明圓齒或波狀齒 。中脈白色 。寬達1.5厘米，有多條縱脈；葉柄長3-5厘米，有或無窄邊；下部莖生葉和基生葉相似，基部漸狹成葉柄；上部莖生葉倒卵形或橢圓形，長3-7厘米，寬1-3.5厘米，基部抱莖，寬展，兩側有垂耳，全緣，微帶粉霜 。總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，長約1厘米，授粉后長達1.5厘米；花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，長3-4毫米，直立開展，白色或黃色；花瓣長圓形，長約5毫米，頂端圓鈍，有脈紋，具寬爪 。長角果線形，長2-6厘米，寬3-4毫米，堅硬，無毛，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，基部寬，長8-12毫米；果梗長8-30毫米 。種子球形，直徑1-1.5毫米，紫褐色，有蜂窩紋 。花期4月，果期5月 。
青菜栽培歷史十分悠久 。中國和印度是世界上栽培青菜最古老的國家 。全世界栽植青菜以印度最多，中國次之，加拿大居第三位 。
青菜為十字花科，蕓苔屬，直根系 。莖直立，分枝較少，株高30-90cm 。葉互生，分基生葉和莖生葉兩種 。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形，長10-500px，有葉柄，大頭羽狀分裂，頂生裂片圓形或卵形，側生琴狀裂片5對，密被刺毛，有蠟粉 。莖生葉和分枝葉無葉柄，下部莖生葉羽狀半裂，基部擴展且抱莖，兩面有硬毛和緣毛；上部莖生時提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側有垂耳，全緣或有技狀細齒 。
總狀無限花序，著生于主莖或分枝頂端 。花黃色，花瓣4，為典型的十字型 。雄蕊6枚，為4強雄蕊 。長角果條形，9-24mm，寬2-3mm，先端有長9-24mm的喙，果梗長3—15mm 。種子球形，紫褐色 。細胞染色體：2n=20 。果實為短角果，由兩片莢殼組成，中間有一隔膜，兩側各有 10 個左右的種子 。種子的顏色呈深紅色或黑色 。
分布范圍
青菜栽培歷史十分悠久 。中國和印度是世界上栽培青菜最古老的國家 。全世界 栽植青菜以印度最多，中國次之，加拿大居第三位 。
種植技術
（1）種植青菜的方法有墑種，即直播或育苗 。北方多采用直播，南方則以育苗為主 。大面積種植多用直播，小面積多為育苗 。青菜種子較小，千粒重2.5-4g 。要求整地精細，施足底肥，根據利用目的，選擇不同的行距 。做青飼用2.5-1000px行距，播量0.3-0.4kg/畝，若收子用則加大行距，減少播種量 。飼用的青菜可條播，也可撒播 。
（2）育苗的青菜，要先做苗床，整地更精細，施肥、灌水條件較好，苗床撒播，待長到1-2片真葉時，即可移入大田 。在青菜生長期間，要施肥、灌水，保證苗壯 。北方冬季要覆蓋一層有機肥以保溫、防凍 。
選購技巧
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志 。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什么問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜 。
營養價值
降低血脂
青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性 。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂 。中醫認為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒 。
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