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芋頭快跑 芋頭

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芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭 。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培 。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等 。

芋頭快跑 芋頭

文章插圖
形態特征
根為白色纖維根，著生在母芋及子芋下部節上 。莖縮短成地下球莖，是食用部分及繁殖材料，有圓、橢圓、卵圓或圓筒形 。球莖上有鱗片，是葉鞘的殘跡 。球莖節上有腋芽，能形成球莖 。葉互生，盾狀，先端漸尖 。花為佛焰花序，溫帶很少開花、結實 。
分布范圍
原產于印度，后由東南亞、華南地區及日本等地引進 。我國以珠江流域及臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植 。
種植技術
（1）芋頭喜水 芋頭對水分條件要求非常嚴格，這同芋頭的生長習性和起源有關 。無論是水芋頭還是旱芋頭都喜歡濕潤的自然環境條件 。
苗期氣溫低，生長慢，應多劃鋤，提高地溫，土壤保持濕潤即可 。中、后期生長旺盛需要充足的水分供應，若氣候干旱，氣溫高，更需多澆水 。由于培土成壟，可從壟溝澆水，每次澆水應離壟頂6-10厘米，始終保持土壤濕潤，到溝中水快干時再澆 。夏天高溫季節，早晨或晚上澆水，秋后溫度降低應中午澆水，這樣不至于傷根 。雨季應注意防澇 。
水芋頭定植成活后，可將水放干曬畦，提高地溫，促進其生長 。以后施肥培土時，可把水放干，以利操作 。以后水芋頭中的水始終保持5-7厘米 。到了夏季氣溫較高時，畦中的水應保持在15厘米左右，并不斷換水降溫 。立秋后，天氣轉涼，水深還應保持5-7厘米 。收獲之前應把水放干曬田，促使葉片中的營養物質向球莖轉移，增加產量，以便采收 。
（2）芋頭喜肥 芋頭生長期長，需肥量多，耐肥力強，除施足基肥外，還要多次追肥 。苗期生長較慢，需肥少，主要是靠芋頭種本身貯存的養分供生長，以后植株生長加快，需肥量逐漸增加，并結合鋤草、培土、澆水同時進行 。一般培土3-4次，追肥3-4次，且逐漸加大追肥量，前期以氮肥為主，促使地上部生長，形成一定的葉面積，為球莖形成期打好基礎 。在旺盛生長期時，培土已成壟，可追施腐熟的畜禽糞尿或餅肥等長效肥料，并配合磷、鉀肥，促進球莖膨大，淀粉累積 。生長后期應控制肥水，特別是氮肥不宜過多，以防地上部徒長與地下部生長不協調，延遲成熟，降低產量 。
選購技巧
【芋頭快跑 芋頭】1．看外皮
購買芋頭時應挑選個頭端正，表皮沒有斑點、干枯、收縮、硬化及有霉變腐爛的 。
2．看新鮮度 須根少而粘有濕泥、帶點濕氣的，外皮無傷痕的芋頭最新鮮；可以用手輕輕地捏一捏芋頭，硬點的比較好，軟的說明快壞了 。
3．看大小 芋頭是體型越大，品質越好，價格也隨著體積的增大而成倍增加 。
4．掂重量 芋頭越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好 。同樣大小的芋頭，兩手掂量下，比較輕的那個會粉些；而對“太重”的芋頭則要提高警惕，芋頭越重很可能是芋頭生水越嚴重，生了水的芋頭肉質不粉，口感單調 。為什么芋頭會生水呢？原來芋頭的收割是很有學問，要在農歷二月初一之前收割，過了這天之后收割的芋頭淀粉會流失，導致芋頭生水，重量增加，質量就會大打折扣了 。因此，挑選芋頭最好不要挑那些個頭很小，但重量卻十足的 。
5．看根部

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