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要想吃到正宗的岐山臊子面 ， 首先你必須來陜西 。 在省會西安 ， 比較有名氣的臊子面館有永豐、永民等 ， 連鎖店 ， 味道不錯 ， 都是來自發源地岐山本地人開的店 ， 雖說為了迎合更多外地人（岐山以外）的口味兒 ， 味道有所改變 ， 比如酸味、辣味輕了不少 ， 爛臊子、熗湯用的調料接近標準化 ， 但基本上還算得上是岐山味道 ， 正宗度大致百分之七八十 。
來到岐山縣所在的全省第二大城市---西府寶雞市 ， 能吃到更接近本味兒的岐山臊子面 ， 最有名氣的當屬令氏家外家岐山臊子面 ， 在市區有一個總店 ， 三個分店 ， 生意那可是一年四季都火爆得不要不要的 。 正宗度85-90分！
要說最地道最正宗的岐山臊子面 ， 那絕對當屬岐山本地 。 細分一下：岐山縣地域南北狹長 ， 東西較窄 。 以蔡家坡塬為分界線 ， 塬下包括蔡家坡鎮以及渭河以南的五丈原、安樂等鄉鎮 ， 凡是酒店飯館的臊子面都很不錯 ， 比較有名的如高速出口渭河北岸的小崔家臊子面、云海酒店、蘇四酒店、陜棉九廠藍鳳賓館……這幾家的臊子面本人都品嘗過 ， 很地道 。 位于塬上岐山縣城西北周公廟附近的北郭民俗村上百家農家樂最有名 ， 是以臊子面、搟面皮、醋粉為代表的岐山小吃的薈萃之地 ， 接待過不少中外名人 。 位于岐山縣城以南數公里的河家道村 ， 路邊有幾家面館甚至比北郭村更好吃 ， 比如小玲臊子面、小張臊子面 ， 如果你路過那里 ， 千萬別錯過 。 這些地方的臊子面 ， 個人以為可以打個九十分以上 ， 已經算非常正宗了 。
這里要重點介紹一下農家院里的臊子面！用一句很主流的話來說：高手在民間 。 沒錯 ， 最最正宗、地道的臊子面 ， 只有在岐山農村農家小院里才能吃到！前年去岐山塬上一個同事家里過白事 ， 家里請當地民間大廚做的臊子面招待前去吊唁的客人 ， 我竟然一口氣咥了18碗（按壓制的面條重量計算大概不少于兩斤重） ， 同行的一個女同事不遑多讓地咥了16碗 。 好過癮?。赡昵暗那樾螝v歷在目 ， 回味無窮！最近又在渭河以南的親戚家參加了一次農村特色的婚禮 ， 婚宴上自然少不了臊子面 ， 不僅咥了十幾碗 ， 還偷師學藝 ， 學了大廚調湯的一些絕招兒 ， 把自己已經爐火純青的臊子面烹飪水平又提高了一個檔次！路過或者來岐山游玩的客人 ， 如果有機會的話 ， 一定要品嘗一下正宗無比的岐山農家臊子面！我給它打個100分?。?！
【岐山臊子面正宗嗎？岐山臊子面圖片】 順便科普一下：臊子面最為關鍵的兩個步驟 ， 一是爛臊子 ， 二是調湯（也叫熗湯） ， 以后有機會再細說 。 除此之外 ， 面條也很講究 。 本人以為 ， 最好的面條當屬壓面機壓制的細面條 ， 面里加了鹽、堿面 ， 有的還加了雞蛋 ， 反復壓制幾遍 ， 非常勁道爽口；其次是手工搟面條 ， 很多當地人的最愛；再次是岐山當地的掛面 ， 包裝精美 ， 易存儲、運輸 ， 是饋贈佳品 ， 吃起來爽滑細膩 ， 易消化 。
最后再強調一點 ， 也算是給岐山臊子面正個名：現在的臊子面不論飯館里的還是農家院里的 ， 都不往鍋里回湯了（過去困難年代吃完面把湯倒回鍋里 ， 不讓碗里的油水浪費 ， 故稱“涎水面”） ， 用完一鍋湯再調制一鍋新湯 ， 干凈衛生 ， 盡管大口吃面 ， 吃完最后一碗面再大口喝湯 ， 爽哉美哉！
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