餃子皮的用途有哪些？餃子皮的用途有哪些( 二 ) _用途

文章插圖

文章插圖

3、2枚雞蛋磕入大碗中，加少許鹽打散。準備工作完成。

文章插圖
4、包鍋貼：取一張餃子皮，打入肉餡，肉餡擺成長條形，上面放上一個蝦仁，旁邊準備半碗清水，準備捏合的兩邊涂抹清水，捏緊。

文章插圖

5、案板上記得撒少許面粉，以防粘連。全部包好進行下一步工序。

文章插圖

6、平底不粘鍋刷上一層油，把鍋貼擺放進去，小火煎得底部金黃

文章插圖

7、倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煎至水份耗干，密閉的環境下水蒸汽會把肉餡和面皮蒸熟。

文章插圖

8、倒入蛋液，中間部位臥一個蛋黃，這里為了顏色的美觀，是臥蛋黃。蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。

文章插圖

9、撒上蔥花和熟芝麻，關火起鍋。

文章插圖

—鮮蝦抱蛋鍋貼制作之小Tips—朋友們在制作時，面皮選用小號，再搟大一點，使面皮又薄又透明，做出的成品顏值與口感都會更好。有大鍋選大鍋，有空間充分攤勻蛋液，顏值會更加好。如無大鍋，鍋貼就制作小一些，小巧玲瓏，晶瑩剔透，這樣會比咖啡的效果好。臥進蛋之后不要急于蓋上鍋蓋，再審視一下它的位置，如有偏差，可用湯匙輔助調整。肉餡不多，味極鮮和蠔油的咸度夠，不需另外加鹽，清單中的鹽用于清洗蝦仁，入蛋液，腌制蝦仁，切記肉餡不要再放鹽，那樣會咸。火力說明：煎鍋貼用小火，加水燜煎鍋貼用中火，入蛋液用小火。 —鮮蝦抱蛋鍋貼制作之“答疑解惑”—1、肉餡調味為什么要放蔥姜水？
答：在調制肉餡時放入蔥姜水，好處挺多，一是去除蔥姜顆粒，保留蔥姜的香味，去除豬肉的腥臊味；二是有滋潤肉餡的作用，使肉餡不會結團不干硬，柔軟多汁味道更加好，關于放蔥姜水的順序，如果肉的量比較大，比如包餃子，需要先調味后打蔥姜水，如果肉量較小，蔥姜水的量也較小，先放后放都可以。
2、害怕鍋貼煎不熟，為了確保成熟，要點是什么？
答：鍋貼的制作方法是先煎再加入水燜熟，按照這個方法制作，鍋貼一定會成熟，為了鍋貼更美觀、更易熟、更好吃，您需要注意以下要點：
第一、購買小號餃子皮，把它搟大，面皮更薄，無論是色相還是口感，都會更加好，咖啡本次制作買了大的餃子皮沒有搟大，這是需要后面制作需要改進的地方。
第二、注意火力的運用，鍋貼下鍋，小火將底部煎至金黃，加入清水，要蓋上鍋蓋，中火將鍋貼燜煎成熟，火力太大，水分消耗太快，容易出現餡料沒有成熟的問題，控制好火力，這是制作的關鍵。
第三、蛋液入鍋，必須是小火加蓋鍋蓋，大火會出現上面蛋液沒熟，下面糊底的情況。