油炸食物的時候 ， 通常需用大量的色拉油來炸才能炸出又香又脆的成品 ， 但是回鍋油重復使用時會有異味 ， 倒掉又可惜；這時只需把剩飯倒入回鍋油中炸一下 ， 便可使回鍋油變得清澈 。 炸過魚、蝦的油用來炒菜時常會影響菜肴味道 ， 但用此油炸一次茄子即可使油變得清爽 ， 而吸收了魚蝦的茄子也格外好吃 。
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