信陽有哪些美食？信陽名吃有哪些 _好吃

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看到這問答題忍不住進來說兩句。
信陽九縣一市，尤其羅山縣、光山縣、潢川縣、新縣、商城縣，稱為南五縣的美食最精彩，屬于江淮菜系，物產豐富，飲食文化厚重。當然，包括信陽市在內的信陽各地，都有很多好吃的，也很有名氣，譬如固始縣筷子鵝、潢川縣的高樁饃、商城縣的桶鮮魚、羅山縣的大腸湯。
俺光山人，這里掛一漏萬的饞饞大家俺老家的四大古名吃。祖祖輩輩流傳下來，做法不變，味道不變，外形也不變。第一個就是“王八下鹵罐” ，俗名鹵王八。

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【信陽有哪些美食？信陽名吃有哪些】這個菜選取一斤左右的野生老鱉，清理干凈后直接放進光山縣城特有的老鹵湯里，鹵煮半小時，待湯涼了后再撈出來就成菜。需要說明的是光山縣城的鹵藥配方獨特，與其他任何地方的味道不一樣。再個，很多酒店都是鹵好后立即撈出來，味道就單薄了。
第二個就是“香椿炒雞蛋” 。

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春天里香椿下來，必須的大樹的嫩芽，散養本地雞雞蛋，直接開炒，人人都會。不過這個菜在酒店也有說頭，酒店凡是用到雞蛋的湯或菜，一般的雞蛋很少，一碗雞蛋湯里有半個的半個雞蛋就很不錯了。唯獨香椿炒雞蛋反了過來，香椿很少，雞蛋很多。原因很簡單，香椿太貴了。
第三個就是“臘肉熬黃鱔” 。

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初夏整理秧田準備栽秧的時候，經過冬眠的黃鱔正肥啊。選取鞭桿粗細的野生鱔魚，清理干凈剁段和臘肉一起爆炒，然后大火熬煮。這個菜也有酒店說法，酒店一般的為了好看，有的剔骨，有的拉花，還有的給很多調料或配菜。告訴你那都不是正宗的臘肉熬黃鱔，也吃不出老祖先廚藝味道來。
第四個菜就是“泥狗子拱大蒜” 。

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這個菜也是剛入初夏，泥鰍冬眠出來不久，還未產卵，身肥肉多的時候，挑大個的野生泥鰍，整干凈后，少油炕煎到外皮緊實焦黃，再和快要出蒜薹的大蒜苗一起大火熬煮。奧妙就在這種大蒜苗難得，一年頂多吃得10天。這個菜還有酒店說頭，酒店圖省事，一般的都是過油，嫌炕煎費事。但是過油的實在沒有原生菜式的味道啊。
這四個菜自古流傳至今不走樣，依然火爆的原因，一是真材實料，規格明確。香椿大樹的嫩芽，馬蹄大小的王八，鞭桿粗細的黃鱔和肥大泥狗，全都野生。不過野生一詞也就這些年才有分別，幾十年前就沒有人工養殖一說。二是季節性強。一年四季都可以吃到，但是，一年里就那幾天才是正味，好吃。三是廚藝簡單到極致，體現的是最成熟的烹飪藝術。