1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋糕放第二天變硬，不妨自己來看下 蛋糕為什么第二天會變硬

小知識

不久前收到一個粉絲的抱怨：花了百來塊買回去的蛋糕吃了一半放冰箱里 ， 第二天拿出來的時候蛋糕已經變硬變干 ， 甚至還帶著微妙的臭味 ， 于是只能忍痛扔掉 。
白花花的銀子買回的蛋糕說扔就扔
他不心疼 ， 我都感到心痛啊
話說回來 ， 蛋糕第二天就變了樣
到底是冰箱不行還是蛋糕不行？
。
。
。
。
。
。
真相是：
蛋糕保存方法不行
ps.鑒于蛋糕的種類太過眼花繚亂、五花八門、錯綜復雜、參差不齊……這次就挑出幾種常見的蛋糕 ， 揭開它們保存的“養生之道” 。
蛋糕為什么會變質？
蛋糕一般是由面粉、糖、雞蛋、油脂等原料制作而成 。 這些原料營養豐富 ， 但也非常容易被細菌感染 ， 即便是經過高溫烘烤后 ， 仍會殘留耐高溫細菌的生息繁衍 ， 最終造成蛋糕變質 ， 嚴重的吃了還會中毒！簡直就是拿命在吃蛋糕…
有的小可愛也許就有疑惑了
“我在買的蛋糕常溫能放一周呢？”
“蛋糕又松又軟又便宜呢！”
對這些朋友 ， 小編只有兩句話
“出門右拐直下走好不送！”
“請有多遠就走多遠吧TAT”
那密密麻麻的添加劑我們真心比不了
要鑒別蛋糕是否變質 ， 可以根據下面幾種常見情況去判斷：
回潮——蛋糕軟塌變形
干縮——水分蒸發變硬
走油——油脂游離出來
變味——產生異樣氣味
發霉——污染產生霉變
促使蛋糕細菌滋生有幾種情況：
① 未完全烤熟的蛋糕 。 蛋糕體中殘留的細菌較多 ， 細菌繁衍幾率更大 。
② 油脂選用不當 。 若蛋糕油脂含量過大 ， 在貯存過程中空氣會和油脂發生氧化作用 ， 使蛋糕口味變苦 ， 發霉變質 。
③ 外部環境保存不當 。 蛋糕儲存的環境會直接影響蛋糕的質量 ， 引起霉變、敗壞變質情況 。
這些行為就是給蛋糕變質火上澆油啊！
【敲黑板！劃重點！】
蛋糕保存時一定要注意產品的密封性 ， 防止其吸收周邊環境的氣味 。 如果直接將蛋糕裸露放入裝著大蒜的冰箱里冷藏 ， 那么隔天就得恭喜你免費獲得一個大蒜味蛋糕！
根據蛋糕品種不同 ， 我們采取的保存方式和保存時長都是不一樣的：
蛋糕的保存分為半成品蛋糕胚的保存和組裝后的成品蛋糕的保存 。
海綿蛋糕（或戚風蛋糕）一類的蛋糕胚在烘焙之后表面的水分立刻就會減少 ， 所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段時間 ， 等待“泛潮”（吸收空氣中的水分后變軟） 。 完全冷卻后再用保鮮膜貼面密封 ， 裝入封口袋或密封盒冷藏保存 ， 3天內食用 。
磅蛋糕一類的蛋糕胚脫模后 ， 趁熱在表面刷上糖漿或酒類或含酒類成分的果醬 ， 可以在阻止水分流失的同時進行防腐處理 ， 口感也會較為濕潤 。 用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏 ， 可保存2周時間；冷凍保存可放1個月左右 。
有些人在磅蛋糕烘烤后會放置一段時間等待蛋糕回油 ， 口感也會隨之發生變化 。
【蛋糕放第二天變硬，不妨自己來看下 蛋糕為什么第二天會變硬】做好的蛋糕成品保質期很短 ， 且氣溫越高 ， 蛋糕不合理保存更容易壞掉 。 大部分蛋糕里含有雞蛋 ， 所以也會更容易滋生細菌 。 不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油、蛋白霜的蛋糕 ， 則可在室溫存放幾天 。
沒有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打濕后稍微擰干至不滴水 ， 搭在蛋糕盒邊上 ， 再蓋上包裝蓋（沒有蛋糕紙盒可用硬紙殼做成圓筒將蛋糕圍起來 ， 高度要比蛋糕略高即可） ， 然后包上保鮮膜后放到冰箱保存 。

相關經驗推薦