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蛋糕放第二天變硬，不妨自己來看下 蛋糕為什么第二天會變硬( 二 )

小知識


如果帶水果（水果未經烘烤）的蛋糕 ， 因水果易氧化變質 ， 所以建議要當天食用 。
【敲黑板！劃重點！】
①取一塊新鮮面包與蛋糕密封保存在一起 ， 能使蛋糕保鮮更長時間 。
②將新鮮蘋果切開后與蛋糕一起放在蛋糕盒內冷藏保存 ， 可以留住蛋糕的水分和美味喔！
至于奶油蛋糕 ， 有些賣家會再三強調“要放冰箱0-4度保藏12小時 ， 3小時內食用為佳” 。 有的客人就不理解了：“其他家買的奶油蛋糕便宜好看又能吃好幾天 ， 表面那厚厚的奶油放隔天都不變形不變味呢？”
這里就要科普一下動物奶油和植物奶油的區別：前者可塑性較后者差 ， 熔點更低 ， 所以更容易化 ， 室溫放沒多久就會變形 。 而后者可塑性極強 ， 顏色潔白無瑕 ， 還有不！健！康！
所以不要一開口就吐槽 ， 要好好珍惜賣家可是用高成本為你的健康著想吶！
某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件裝飾 ， 要更注意制作和保存的環境 。
如果是制作巧克力或是巧克力插件 ， 室溫約在18~25°C ， 濕度大約在45~55%是最佳環境 。 必須要注意的是溫度太高 ， 巧克力的凝固時間較長 ， 好不容易調溫好的巧克力結晶也會因此崩壞 ， 反而制作不出具有光澤的巧克力成品 。
當然 ， 如果是用代可可脂巧克力的話 ， 就不用擔心巧克力調溫之類的問題 ， 因為需要擔心的是健康問題 。
巧克力制品要注意光、溫度、濕度等條件進行合理保存 ， 建議放在避光陰涼處 ， 溫度為15~18°C、濕度45~55%的地方 。 若保存不當 ， 巧克力可能會融化再度結晶化形成不安定的結晶形 ， 產生霜花 ， 外觀和口感都會變差 。
【敲黑板！劃重點！】
剛從冰箱取出巧克力時 ， 記得不要立馬就打開 ， 應該讓它慢慢回溫至接近室溫再打開 ， 巧克力外層就不會覆蓋一層水 。
歸納一下蛋糕類保存的幾個規律：
①無脂肪的蛋糕在絕對干燥的環境下 ， 可保存較長時間 。
②重糖、重鹽、低溫、脫氧等條件下的蛋糕 ， 可以保存更長時間 。
③還有最最最受鄙夷的方式 ， 就是使用添加劑延長蛋糕保質期 ， 這就看良心過不過得去了…
這里將慕斯蛋糕單獨從蛋糕種類里拎出來 ， 主要是因為它的保存方式比較特殊 。
制作好的慕斯胚在不脫模的情況下 ， 保鮮膜密封冷凍可保存1個月 。 脫模后直接密封冷藏保存 ， 3天內食用最佳（若有新鮮水果裝飾 ， 則建議在當天食用） 。
【敲黑板！劃重點！】
慕斯切忌反復冷凍保存 ， 解凍后再結凍的慕斯會產生冰渣 ， 非常影響口感！冷凍后的慕斯食用時提前20-30分鐘取出常溫退冰即可 。
若離開冰箱較久的慕斯蛋糕太軟 ， 可以放入冰箱冷藏適當時間后再開吃 。
現在流行的噴砂蛋糕 ， 是慕斯冷凍脫模取出后立即進行噴砂（目的是確保慕斯表面溫度夠低 ， 可以形成噴砂層） ， 制作好的噴砂蛋糕建議是冷凍保存哦~
很多人當天賣剩的甜品都會作銷毀 ， 也是為了能將最新鮮美味的甜品呈獻給客人 。 在甜品最新鮮的時候食用 ， 難道不是對它們最好的尊重嗎？畢竟好東西一般都會保存在肚子里哇
烘焙路上總會遇到那么
一兩……三四五件六糟心事
有些時候用了好食材還要被誤解
蛋糕被客人隨便保存卻反被投訴
你還遇到過什么糟心事呢？
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