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女士十大滋補補品，今天告訴你答案 女性喝什么粥最好( 二 )

小知識


02 | 美齡粥
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在白粥的基礎上 ， 加入山藥 ， 豆漿同煮 ， 便是養顏滋補的美齡粥 。
相傳宋美齡女士有一陣食欲不佳 ， 于是府上的大廚用粳米、山藥和豆漿熬了一鍋粥 ， 沒想到她嘗了之后食欲大開 ， 之后方子流傳到了民間 ， 得名美齡粥 。
這碗美齡粥 ， 最好選用粳米和糯米 ， 粳米順滑有嚼勁 ， 長糯米則粘性足 ， 豆漿最好現磨 ， 保證天然又香濃山藥入粥前要蒸熟 ， 粉性才夠 。
值得注意的是 ， 豆漿特別容易溢鍋 ， 所以要不斷攪拌 ， 一來可以防止粘底 ， 二來可以讓粥更加順滑 。
03 | 廣東砂鍋粥
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廣東人除了煲湯 ， 對粥也是情有獨鐘 ， 沒有哪個地方的人 ， 像他們那樣熱愛清火米粥 ， 以及粥里沉浮的各式料頭 。 只要掌握熬粥和處理食材的小訣竅 ， 不論身處何方 ， 都能喝上清潤滋補的廣東粥！
要想熬好這鍋粥 ， 米粒是要冷凍過夜的 ， 提前將大米和糯米（比例3:1）洗凈 ， 加少許鹽和花生油 ， 拌勻后冷凍 ， 這樣粥底整體口感更加粘稠 ， 冷凍過的米粒 ， 淀粉更易分解 ， 縮短熬煮時間 ， 米香也更濃郁 。
準備好凍米和砂鍋 ， 就能做上粥中佛跳墻：艇仔粥 ， 艇仔粥是非常經典的廣東粥 ， 發源于珠江三角洲的水上疍家族群 ， 配料由新鮮打撈的魚蝦蟹螺 ， 漸漸發展成相對固定的十余種搭配 。
干貝、豬浮皮、叉燒、燒鴨、魷魚、豬里脊、蝦仁等葷料 ， 分別泡軟、腌制之后切絲 。 其中腌制的材料 ， 準備好姜絲、料酒、胡椒粉、花生油、鹽和生粉 ， 就能根據食材來做調整 。
若嫌艇仔粥過于復雜 ， 用這粥底也可做成生滾魚片粥和窩蛋牛肉粥 ， 材料簡單 ， 制作方便 ， 也同樣鮮美至極 。
04 | 香菇滑雞粥
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若是沒有砂鍋 ， 這樣一款葷素均衡 ， 綿軟順滑的香菇滑雞粥在家用尋常鍋也能熬得 。
米粒同樣需要拌油冷凍過夜 ， 入水后不斷攪拌 ， 防止粘底 ， 當大米浮上來翻滾 ， 轉中火煮十分鐘 ， 米粒就會開花 。
當粥體呈現濃稠狀 ， 先加入紅棗、香菇絲 ， 稍煮片刻 ， 再倒入腌制好的雞肉 ， 大火煮幾分鐘 ， 雞肉變白就關火 ， 讓粥的余溫將雞肉完全燙熟 ， 保持雞肉鮮嫩 ， 最后放生菜絲 ， 攪拌幾下 ， 加少許蔥花 ， 鹽調味就好了 。
這樣一碗鮮香爽滑的熱粥落肚 ， 飲食差異再大的異鄉人都能被其溫潤的鮮美撫平了紛爭 。
05 | 皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥老少咸宜 ， 雖很家常 ， 但做起來講究的地方也很多 ， 比如這種粥需要用上兩種米 ， 東北大米和泰國長粒香米 ， 前者黏性、膠稠度高 ， 后者除了增加香氣 ， 還會使粥更為軟滑 。
在煲粥其間必須用大火 ， 腌制食材的時候 ， 鹽要撒得充足 ， 這樣食材入味 ， 粥才能更鮮 。

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