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砂鍋做糟魚，一樣肉爛骨酥，連刺都吃完到家功夫菜

小知識道菜過年費功夫


砂鍋做糟魚，一樣肉爛骨酥，連刺都吃完到家功夫菜

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【砂鍋做糟魚，一樣肉爛骨酥，連刺都吃完到家功夫菜】
砂鍋做糟魚，一樣肉爛骨酥，連刺都吃完到家功夫菜

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砂鍋做糟魚，一樣肉爛骨酥，連刺都吃完到家功夫菜

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要說好吃又費工夫的 ， 那糟魚絕對是了！俗話說心里吃不了熱豆腐 ， 可是心急同樣吃不上好糟魚！沒有大鍋 ， 燒不了柴火 ， 我用砂鍋做糟魚 ， 一樣肉爛骨酥 ， 連刺都吃完 。
【家常糟魚】
食材：小鯽魚 ， 生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蠔油、面粉、香葉、八角、小茴、花椒、香蔥、生姜 。
【步驟】1、小鯽魚清洗干凈 ， 用料酒、鹽、生姜腌上30分鐘 。
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2、腌好的鯽魚用廚房紙擦干水分 ， 或者晾干 。 包括魚肚子里的水分也得控干凈 。
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3、擦干水分的鯽魚 ， 拍上一層薄薄的面粉 。 拍完抖掉多余的面粉 。
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4、鍋中倒油 ， 油溫五成熱 ， 轉小火 ， 放入鯽魚小火炸 。
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5、這里炸的時候一定要有耐心 ， 炸至每條鯽魚骨頭酥脆 ， 撈出控油 。
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6、準備一大把小香蔥 ， 一些姜片 ， 花椒、八角、小茴、香葉等大料 。 3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙鹽 ， 加入一大碗清水調成料汁 。 一定要放醋哦 ， 醋能軟化魚骨！
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7、準備一個砂鍋 ， 砂鍋底部鋪上香蔥和姜片 。 盡量鋪滿砂鍋底部 。
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8、將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面 。 剩下一些香蔥和姜片直接鋪在最上面 。 撒上各種大料 。
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9、將混合均勻的調料汁倒進去 。 水的量不要超過魚身 。 砂鍋不耗水 ， 所以水量不要太多 ， 若是用普通炒鍋 ， 需要多放點水 。
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10、砂鍋蓋上鍋蓋 ， 大火煮開 ， 轉最小火燜2個小時 ， 記住是最小火 。
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11、中途可以看看水量 ， 但是不要去翻動魚 。 可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽 。
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12、燜好的鯽魚魚身完整 ， 但是往外夾的時候一定要小心翼翼 ， 否則會粉身碎骨 ， 燜好的鯽魚若是不著急吃 ， 放在常溫再燜上一天 ， 涼吃更加好吃！
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做這一道菜需要大半天的時間 ， 但是做好的糟魚香酥入味 ， 肉爛骨酥 ， 越嚼越香 ， 感覺所有的等待和嘗試都是值得的！

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