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中秋月餅選購、保存的竅門

小知識的竅門、月餅保存選購【

【中秋月餅選購、保存的竅門】

中秋月餅選購、保存的竅門

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【選購月餅的竅門】  在購買和食用月餅時要選擇適合自身健康要求和口味的月餅 ， 不要盲目追求豪華包裝的月餅 ， 要知道最貴的并不一定是最好的！  1． 看品牌 ， 盡量選擇那些名牌老字號的產品 。   2． 仔細查看月餅包裝上標有的商標、廠名廠址、生產日期、保質期限、聯系電話 。   3． 不要購買“三無”產品和快接近保質期的產品 。 對捆綁包裝中含有保質期要求較嚴格的副食品 ， 一定要謹慎購買 ， 很可能其中的副食品保質期限即將到期 。   4.   警惕：“無糖”月餅不存在  5.   盡量到大超市可信度高的購物網站購買 ， 小攤小販出問題的多 。   6.   看“QS”標志 。 月餅的包裝上無“QS”標志 ， 說明未通過質量檢驗 ， 屬不合格食品 。   7.   采購月餅時 ， 要索取發票或購物憑證 ， 并將這些憑證保管好 ， 以備發生糾紛時提供維權證據 。  當地消費者協會舉報申述電話12315 【鑒別月餅的竅門】  一看外觀 。 優質月餅塊形周正圓整 ， 薄厚均勻 ， 花紋清晰 ， 表面無裂紋、不露餡；劣質月餅則大小不均 ， 跑糖露餡嚴重 。  首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿 。 廣式月餅表面呈淺棕色 ， 立墻為乳黃色 ， 蛋漿涂抹均勻 ， 且圖案標有廠名和餡芯 。 京式月餅無圖案、品名 。 如自來紅面皮棕黃色 ， 不光禿 ， 不生不糊 ， 不跑糖不露餡 。   二聞氣味 。 質量新鮮的月餅 ， 能散發一種月餅特有的撲鼻香味 ， 由于原料不同 ， 皮餡香味各異 。 如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅 ， 則會聞到一股異味或哈喇味 。   三是品嘗 。 優質月餅甜度適當 ， 餡料油潤細膩、不發粘 ， 氣味清香無異味；劣質月餅則相反 。  一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口 。 餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主 ， 甜咸適度 。 京式月餅的皮餡制作精細繁雜 。 月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別 ， 餡芯內含果料較多 ， 切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料 ， 自來紅月餅還含有冰糖 ， 吃起來松酥利口、綿軟細膩 。 質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感 ， 往往還會有一種苦澀味 。 【儲存月餅的竅門】   月餅的餅餡一般分為軟硬兩種 ， 軟餡中含水分較多 ， 只能保存7到10天左右 ， 而硬餡月餅則可保存1個月左右 。 盒裝月餅 ， 應將盒蓋打開 ， 使其通風 。 另外 ， 因月餅中含脂肪較多 ， 存放時還應注意避光 ， 以防油脂氧化 。   月餅要輕拿輕放 ， 尤其是蘇式月餅因皮酥松 ， 最容易破碎 。 如果餅皮脫落 ， 不僅影響外觀 ， 而且影響口味、質量 ， 并且易受潮變質 。   月餅含有豐富的油脂和糖分 ， 受熱受潮都極易發霉、變質 ， 所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方 。 一般來說 ， 月餅皮軟、水分大、易變質 ， 最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食前一小時取出 ， 可保證它的口味 。 在25攝氏度的氣溫環境下 ， 杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅 ， 存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度 ， 月餅存放的時間還應該適當縮短 ， 一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅 ， 應隨買隨吃 。   月餅存放時 ， 不宜與其他食品、雜物放在一起 ， 以免串味 ， 失去應有的口味和特色 。 【月餅食用注意事項 】    （一）先吃咸后吃甜 。 如有甜、咸兩種月餅 ， 應按先咸后甜的順序來品嘗 。 這是由于人們的味覺器官――舌頭對于各種味道的感覺敏感程度不一樣 ， 只有先吃咸的再吃甜的 ， 才能吃出味道來 ， 反之則難以領略到月餅的特殊風味 。      （二）吃月餅時要飲茶 。 月餅吃多了易膩 ， 若配飲一杯淡茶 ， 既有助于消化 ， 解油膩 ， 又能增添品嘗時的樂趣和氣氛 。 一般來說 ， 吃甜味月餅飲花茶最好 ， 有香甜兼收之妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳 ， 有清香爽口之感 。      （三）吃月餅要適量 。 月餅中糖和脂肪的含量很高 ， 因此吃月餅不宜過量 ， 更不能用月餅代替正餐 。 月餅吃多了 ， 會使血糖升高 ， 血液黏度增加 ， 容易引發胰腺炎和心腦血管疾病 。 尤其是糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病的患者 ， 更要限制月餅的食用量 ， 以免誘發心肌梗死 。      （四）要吃新鮮月餅 。 過節時人們往往一次買許多月餅 ， 而月餅放置時間久易引起餡心變質 ， 吃后容易發生食物中毒 。 因此 ， 月餅最好隨買隨吃 。 【警惕】“無糖”月餅不存在  蔗糖換成了麥芽糖  目前 ， 市面上大量充斥“無糖”月餅 ， 作為含油脂量低、淀粉量低的月餅 ， 無疑是讓消費者吃得更健康 。 但市消協提醒：真正意義上的無糖食品并不存在 。 某些“無糖”月餅 ， 實際上是把蔗糖換成了麥芽糖 ， 而有些月餅大劑量地添加了不合格的甜味劑 ， 雖能獲得口感上的甜味 ， 但會對人體肝臟、神經系統產生危害 。   消協人員提醒說：“作為加入巧克力、奶酪、冰淇淋、水果等時尚食品甚至在做法上融合了油炸、煎、炭燒等新鮮元素的月餅 ， 消費者也要注意 ， 月餅雖然新鮮 ， 但是質量、衛生是否新鮮則難以保證 ， 同時 ， 由于加入了時尚元素 ， 往往這些月餅也會以變相高價售賣 。 ”  月餅消費問題多  如月餅包裝過于豪華 ， 一盒8只裝的小月餅賣到200元 ， 價格偏貴；浪費現象時有發生 ， 很多消費者并不十分喜歡吃月餅 ， 但為饋贈親友大量買入 ， 導致一部分吃不完的月餅過期變質 ， 浪費驚人；少數消費者沒有掌握好食用月餅的品種與數量 ， 吃月餅反而影響身體健康 。   《月餅強制性國家標準》對月餅過度包裝、豪華包裝、天價月餅都有規定 ， 以500克為例 ， 月餅具體尺寸大約在長30厘米 ， 寬15厘米 ， 高2.5厘米類似的比例 ， 零售價格應維持在100-200元之間 。 同時 ， 國家已經明文規定月餅用的餡料需貨真價實 ， 使用“新創名稱”、“奇特名稱”、“商標名稱”、“牌號名稱”等時 ， 應同時注明表明產品真實屬性的準確名稱 ， 不得只標注代號名稱、漢語拼音或外文縮寫名稱 。 【月餅與茶巧搭配】    ■傳統廣式月餅＋鐵觀音  傳統的廣式月餅 ， 重糖輕油 ， 雖然月餅皮兒比較薄 ， 不過由于內餡飽滿實在、配料極為講究 ， 所以這種廣式餅吃起來特別甜膩 。 不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶 ， 如鐵觀音、人參烏龍茶 。 此外 ， 如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅 ， 搭配帶有花香類的茶 ， 或是有清香味的茶 ， 就有提味的功能 。   ■臺式月餅＋烏龍茶  至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅 ， 則可考慮搭配各類烏龍茶 ， 如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇 。 而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅 ， 含油量多 ， 糖味特別重 ， 搭配清香的茉莉香味 ， 如日式茉莉花茶、茉莉烏龍茶 ， 口感會比較好 ， 尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時 ， 讓人覺得清爽的滋味 。   ■雪餅＋冰涼的茶飲料  日式或歐式蛋糕類的餅皮 ， 或是冰冰涼涼的雪餅 ， 不適合搭配滾燙茶水飲料 ， 反而是搭配涼飲比較適合 ， 如韓式大麥茶、三得利烏龍茶 ， 或是在烏龍茶中加入一些琴酒調成的雞尾酒也不錯 。 如碧螺春綠茶、龍井等 ， 搭配糕點或甜品可以減少甜膩感 。

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