怎樣吃白菜更科學？ 價格便宜、好吃又營養的大白菜 ， 當之無愧是冬日的第一菜 。 現代人對營養的追求 ， 總希望別浪費了食物的好處 ， 要悉數吸收才好 。 我們就來看看 ， 怎樣吃白菜 ， 能從里到外都吃到營養 。 老菜葉：燉菜、做干鍋 白菜外面深綠色的老菜葉 ， 是營養最豐富的部位 。 相比于其他部分 ， 它含有更多的膳食纖維 ， 類胡蘿卜素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質 。 多加一點油來炒 ， 或者放在肉菜里短時間燉一下 ， 可以使老菜葉中的膳食纖維變得柔軟 ， 口感更好 ， 還不會傷害消化道 。 同時 ， 在油脂的幫助下 ， 類胡蘿卜素能更好地被吸收 。 因此 ， 大白菜最外層的老菜葉最適合和肉一起燉 ， 或者做干鍋菜 。 中間葉：做菜卷或涮著吃 白菜中間的菜葉比較嫩 ， 營養也很豐富 。 這部分菜葉容易熟、口感好 ， 最適合輕微加熱 。 這部分的菜葉是涮火鍋必不可少的美味 ， 也可以做奶湯白菜、開水白菜、栗子燒白菜等 。 這里再向大家推薦一種吃法——— 做白菜卷：用水焯一下 ， 裹上蝦肉或雞蛋等做的餡之后 ， 上籠蒸10分鐘 ， 提芡澆汁即可 。 菜心：最宜涼拌 白菜心口感脆嫩 ， 含有豐富的水分 ， 纖維比較少 ， 維生素也相對較少 。 生吃能最大限度地保留菜心中的營養 。 菜心拌海蜇 ， 菜心拌山楂汁 ， 菜心拌肉絲 ， 拌豆腐絲等都是很經典的吃法 。 但生拌菜心一定要洗凈 ， 以免帶有蟲卵 。 菜幫子：做餡 打果蔬汁 。 白菜幫纖維粗 ， 口感不美 ， 但水分非常多 。 把它跟甜美的水果一起打汁 ， 比如獼猴桃、芒果、橙子和鮮棗等 ， 調上蜂蜜 ， 非常美味 。 不像芹菜、苦瓜等蔬菜 ， 白菜沒有“怪味兒” ， 跟水果搭配很合適 。 另外 ， 白菜幫做餡也特別好 ， 剁碎后稍除一下水分 ， 加入肉丁或肉餡 ， 可制作大包、餡餅、鍋貼、水餃等 。 菜疙瘩：腌咸菜、切絲炒肉 菜疙瘩可以切條或片 ， 和其他菜根類 ， 如芹菜根、香菜根、蘿卜等一起腌咸菜 。 不過腌制時間要在20天以上 ， 以防亞硝酸鹽的產生 。 菜疙瘩也可以涼拌 ， 加點鹽、香油、幾粒花椒即可 。 另外 ， 還能切絲加點肉炒著吃 ， 味道也相當不錯 。
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