1. 首頁 > 生活百科 > >

煮粥的竅門

小知識的竅門、將前先浸泡煮粥米用

    1、浸泡  煮粥前先將米用冷水浸泡半個小時 ， 讓米粒膨脹開 。 這樣做的好處是熬起粥來節省時間 ， 攪動時會順著一個方向轉 ， 熬出的粥酥軟 ， 口感好 。   2、開水下鍋  大家的普遍共識都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手卻是用開水煮粥 ， 為什么呢?你肯定有過冷水煮粥糊底的情況吧?開水下鍋就不會有此現象 ， 而他比冷水熬粥更省時間 。   3、火候  先用大火煮開 ， 再轉文火即小火熬煮約30分鐘 。 別小看火的大小轉換 ， 粥的香味由此而出 。   4、攪拌  原來我們煮粥之所以間或攪拌是怕粥糊底 ， 現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂 ， 為什么還要攪拌呢？為了“出稠” ， 也就是讓米粒顆顆飽滿 ， 粒粒酥稠 。 攪拌的技巧是：開水下鍋攪幾下 ， 蓋上鍋蓋 ， 用文火熬煮20分鐘 ， 再開始不停的攪動 ， 一直持續約10分鐘 ， 直到粥呈酥稠狀為止 。   5、點油  煮粥還要放油？是的 ， 粥改文火約十分鐘時點少許色拉油 ， 你會發現不光成品粥色澤鮮亮 ， 而且入口特別鮮滑  6、底 ， 料分煮  大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦倒進鍋里 ， 其實這樣做是不對的 。 正確的做法是：粥底是粥底 ， 料是料 ， 應分別焯煮 ， 最后再擱一塊熬煮片刻 ， 且絕不超過10分鐘 。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁 ， 每樣東西的味道都熬出來了又不串味 。 特別是輔料為肉類及海鮮時 ， 更應將粥底和輔料分開 。

    相關經驗推薦