【去貴州旅游應該怎么吃？貴州有什么特色菜肴】貴州菜烹調技藝全面
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尤其擅長爆 ， 炒 ， 蒸 ， 煮 ， 燉 ， 燒 ， 烤 ， 煎等技法 。 許多著名黔菜又以當地傳統初加工的腌漬 ， 釀 ， 醬等著名原輔料而增色 。 這些腌 ， 漬 ， 釀 ， 醬等技法也屬黔菜烹調的基礎 。 組成貴州菜由貴陽菜 ， 黔北菜 ， 少數民族菜組成 。 筵席每席均配四冷盤 ， 四佐菜 ， 名日合菜 ， 貴陽地區更俗稱八大碗 。 主菜數星依筵席規格而定 ， 有最高九道主菜 ， 最低六道 。 另于席上小吃 ， 甜食 ， 火果 ， 點心 ， 若再與當地茅臺酒陪對 ， 則更有特色 。
貴陽菜
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包括安順市郊 ， 著名菜肴如鹽酸干燒魚 。 八寶娃娃魚 ， 八寶團魚 ， 金鉤掛玉牌 ， 酷菜小豆湯 ， 竹筒烤魚 ， 陽明鳳翅 ， 金錢肉 ， 辣子醬 ， 爆竹魚等 。
黔北菜
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以遵義市為代表 ， 名菜有宮保雞丁 ， 糟辣魚 ， 烘雜燴 ， 花攔得 ， 明蝦鵪蛋魚 ， 鳳尾魷魚 ， 擾絲當之米 ， 燒雜燴 ， 烤乳豬 ， 碎滑肉 ， 毛鳳凰魚翅等 。
少數民族菜
貴州省民族眾多 ， 少數民族占總人口的1/3 。 少數民族食俗和飲食風味特點是喜食糯米和酸 ， 當地物產資源豐富 ， 菜肴地方風味和民族出色顯著 。 著名菜有 ， 奢香玉簪 ， 夜郎面色 ， 腌魚 ， 搗魚 ， 酸湯魚 ， 鹽酸炒鱔魚 ， 糟辣酸湯魚 ， 黃憫竹鼬 ， 鹽酸扣肉 ， 醉燉鮮蝦 ， 雞汁鞭打繡球 ， 鹽酸蒸肉 ， 鷹芋豆腐 ， 荔枝風豬 ， 花江狗肉等 。
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夜郎面魚 ， 上圖
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烏江豆腐魚 ， 上圖
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罐罐雞 ， 上圖
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獨山鹽酸鱔片 ， 上圖
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花溪王記牛肉粉 ， 上圖
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青椒燜蛇肉 ， 上圖
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布依準八大碗 ， 上圖
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干鍋肥腸 ， 上圖
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鹽菜肉 ， 上圖
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