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新鮮的雞蛋是每家廚房中必備的食材，除了選購新鮮雞蛋需要技巧外，保存上也有不少小訣竅哦，一起來看看吧！
新鮮雞蛋保存小訣竅：
千萬不要洗
雞蛋最擔心沙門氏菌的感染，清洗不但無法消滅沙門氏菌，蛋殼不但有毛細孔，更有一層薄膜，清洗也容易洗去保護膜，導致細菌侵入，或因為潮濕增加感染機會 。
正確保存方法有：
1、洗選蛋可直接整盒放冰箱 。放進冷藏庫雞蛋專屬存放區，以免交叉感染 。未洗選的散裝蛋，輕輕擦拭粉塵再存放 。
2、氣室朝上，尖端朝下 。放進冰箱時，將氣室（鈍端）朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣增加或移動影響新鮮度 。
3、放置于5℃～7℃之冷藏室 。
4. 不反復挪動雞蛋 。從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱 。雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉 。
5、烹調前，輕輕清洗，并立即烹調 。并避免手部碰觸雞蛋，造成污染 。
6、10天是雞蛋最佳賞味期，二個月為使用期限 。透過良好的保存后，敬請留意過度烹調會造成營養流失，沒有足夠的受熱時間無法達到殺菌效果，宜選擇合宜的烹調方式，享受最佳營養哦～【新鮮雞蛋保存小訣竅】
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