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南京菜一向稱為京蘇大菜， 廚師則自稱“京蘇幫” 。 這些菜不用味精， 全都是高湯烹制南京的飲食以京蘇菜(即金陵菜)和清真菜著名 。 金陵菜的四大名菜包括松鼠魚、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦 。 南京小吃更是全國聞名， 除了必嘗的鴨血粉絲湯和鹽水鴨， 還有“秦淮八絕”、皮肚面、糖粥藕等， 一定讓你吃到肚撐 。
一、南京特色美食介紹1、南京鹽水鴨
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要問到南京最值得吃的是什么， 十個南京人中十個會告訴你是鹽水鴨， 而一講到南京菜， 就必講鴨， 其實全國各地都會制作鹽水鴨， 為何南京的鹽水鴨最好吃?鴨子質優是一個原因， 另一個原因是南京的鹽水鴨有著與眾不同的制作過程 。
2、鴨血粉絲湯
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在南京， 賣鴨血粉絲湯的攤子星羅棋布， 從路邊的小吃攤， 到成規模的連鎖店 。 最有名的要算是回味鴨血粉絲， 除此之外， 石記鴨血粉絲湯、金源鴨血粉絲、永和園鴨血粉絲湯、鴨得堡鴨血粉絲和金源鴨血粉絲都算是南京鴨血粉絲湯的名店 。
3、松鼠魚
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南京名菜之一， 也是馬祥興菜館的四大名菜之一， 民國年間， 達客顯貴齊聚馬祥興， 自然要求也多， 其中就有客人提出要吃“活菜”， 廚師馬定松即選一斤半左右的鱖魚，
4、蛋燒賣
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在國民黨高官中， 號稱“小諸葛”的白崇禧， 也是回民， 聽說馬祥興菜館好， 便經常光顧， 喜歡吃燒賣和蝦 。 于是廚師金宏義針對他的喜好， 用蛋皮裹以蝦仁， 做成燒賣狀， 用氣鍋蒸熟后， 再澆上用雞汁、菱粉、鴨油調成的鹵汁 。
5、美人肝
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“美人肝”為南京傳統名菜， 也是馬祥興“四大名肴”之首 。 菜色乳白， 鹵汁緊裹， 鴨胰本極少為人重視， 此菜積少成多， 用作主料， 可謂頗具匠心 。
6、秦淮八絕
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所謂“秦淮八絕”， 指南京八家小吃館的十六道名點 。
7、蘆蒿炒香干
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外地人來南京慕名要吃的是蘆蒿炒香干， 南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居 。 其實產桐蒿的地方多了去， 但都沒有南京人對待素菜的那份精細 。 南京人吃桐蒿， 一斤要掐掉8兩， 單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖 。
8、桂花糖芋苗
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桂花糖芋苗是南京一道出名的甜點， 和"桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食 。 光潔的芋苗口感潤滑爽口、香甜酥軟， 湯汁呈醬紅色鮮亮誘人， 散發著濃郁的桂花香， 吃后唇齒留香 。
9、活珠子
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在南京， 無論男女老少， 幾乎人人都愛吃一樣東西， 就是活珠子 。 這到底是什么東西呢?， “活珠子 ”是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形， 蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡， 這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子” 。
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