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【土筍凍的來歷土筍凍的蟲子】對土筍凍的樣子的第一印象是奇怪，然后沒有想太多的嘗了一口，才發現，好鮮，好好吃！
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土筍凍源于福建泉州，是閩南地區的傳統風味小吃之一，如果你來廈門，當地人一定會推薦你吃一吃土筍凍，吃下之后，當得知土筍凍的制作原料，總是很讓外地游客感到吃驚 。
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所謂的“土筍”，并不是筍，而是一種生活在涂灘里的“星蟲”，是一種蛋白質特別高的蟲子，外形長的很像蚯蚓或小筍，俗稱“土釘”，膽小的人可能會聞而避之，而膽大的人吃下后會連連稱贊其美味 。
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剛挖出來的星蟲
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用石輪碾壓星蟲
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土筍被人從泥沙里挖出來后要靜養一日，以便吐凈腹中雜物，然后再用石輪碾壓清除內臟，反復清洗去除腹中泥漿雜質后便可以開始熬煮 。 三五分鐘后，膠質溢出，便可連湯舀出分裝在小碗中 。
土筍凍的制作方法如圖所示：
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吃一口在嘴中，肉嫩凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口，咬上一口土筍，Q彈而有韌性，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在唇齒間回味無窮 。 講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳 。
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關于土筍凍的來歷記載，最神奇的莫過于它是鄭成功發明的 。 相傳鄭成功收復臺灣時，經常碰上糧草緊缺的情況，但他治軍嚴明，不受百姓救濟，甚至到了每日只喝土筍湯的地步 。 因為他忙于軍務，經常忘了吃飯，就讓將士把土筍湯熱了再喝 。 一天，他不想麻煩將士，直接吃了已經凝成凍的土筍湯，發現味道比原來的還要好 。 于是，土筍凍就被鄭成功無意地發明出來了 。 后來這道美食又經過后人的改良，也成了現在的樣子 。
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“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現出了人們對土筍凍極高的贊譽評價，在這個新奇食物層出不窮的時代，人們開始慢慢淡忘一些老味道，也使得這些得意存留下來的美味則變得更加獨特而珍貴 。
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