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如何評價一碗肉燕是否好吃？肉燕是哪里的美食

美食小知識哪里肉燕


如何評價一碗肉燕是否好吃？肉燕是哪里的美食

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肉燕本是尋常物， 飛進福州人家 。 “嗒、嗒、嗒”， 有節奏的聲音， 是福州大街小巷里， 街道上經常這樣的之聲， 熟悉福州的人都知道， 這是大師傅在敲打豬肉， 制作肉燕 。 如果順勢而去， 總是能尋到肉燕店 。
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倘若有幸在現場， 你可以看到師傅敲擊的動作， 隨著木棒的節奏越來越快， 把一大塊豬肉逐漸敲散， 變得零碎， 最后像魔術般， 成為粉白的肉泥... ...
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這是， 老板娘招呼你坐下， 自己， 則有條不紊地忙碌著， 一鍋水煮開， 掀起鍋蓋后， 趁著白霧熱氣騰騰， 投下一整碗肉燕， 晶瑩剔透， 薄如紙張肉燕在水中浮浮沉沉， 老板娘還不召集， 待旺火煮開， 三五分鐘后， 撈入碗中， 淋上熱高湯， 動作麻利地撒上香菜末， 散發出一股誘人的肉香， 誘惑著食客 。
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老板娘趕緊端著一碗熱氣騰騰的肉燕到你的桌上， 那一碗看起來晶瑩剔透， 薄如白紙 。 趕緊吃兩口吧， 細細品嘗味道， 軟嫩又韌勁十足， 清湯之上潤玉翡翠載浮載沉， 這碗肉燕， 真是給人視覺和味蕾的雙重享受 。
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肉燕雖然是福州的尋常小食， 但是制作過程絕對不會含糊， 如何評價一碗肉燕是否好吃呢？
顏值即正義， 一碗賣相好的肉燕能大大提升人的食欲 。 好吃的肉燕， 皮餡和湯汁是關鍵， 聽說， 在福州， 對于燕皮是及其講究的， 比如數量上， 要維持在每斤約有120~130張， 對每張皮都有衡量標準， 比如大小如豆腐塊， 色澤乳白， 皮薄干爽不帶粉面， 這就是一張好看好吃的燕皮 。
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燕肉嘛， 當然是以為餡料 。 精選現宰的豬后腿精肉， 福州一帶靠著海， 海味也不能少， 于是要參合進一些魚肉， 和豬肉一起敲擊成肉沫、再將蝦干、荸薺， 一起剁為沫 。 至于骨湯， 那是大骨頭燉煮幾個小時熬制而成立， 絕對不是添加劑合成的湯 。
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要說肉燕鋪子， 不得不說同利肉燕老鋪 。 這是一家 “中華老字號”， 至今一百三十多年了 。 厲害了， 不僅現在還繼續做， 還成為肉燕中第一個非物質文化遺產保護項目 。
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這里的肉燕， 肉餡緊實飽滿沒有任何一點薅味 。 肉燕皮又很筋道， 果然百年老店出手不凡 。
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