文章插圖
【蜂蜜蛋糕的具體做法做蛋糕用什么酵母】做蛋糕不需要酵母 ， 但是需要發酵粉 ， 發酵粉是什么東西 ， 首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉 ， 而是泡打粉 ， 泡打粉又是什么呢 ， 泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所制成 ， 發酵時間較短 ， 但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用 ， 使用之前需將泡打粉與面粉進行干拌 ， 再加水 ， 酵母是由新鮮酵母脫水干制而成 ， 屬于活性菌 ， 受到溫度影響 ， 使用時需加入溫水 。 所以從中 ， 我們可以看到做蛋糕的一些食材 ， 比如泡打粉 ， 面粉（蛋糕要用低筋面粉） ， 雞蛋自然少不了了 ， 還有呢 ， 就是我們比較熟悉的健康食材 ， 比如牛奶 ， 蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕） ， 檸檬汁 ， 糖 。
文章插圖
開始做之前 ， 再說一個概念 ， 就是為什么做蛋糕要用低筋面粉 ， 有低筋 ， 正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了 ， 高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 ， 比如丹麥酥 。 在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋面粉顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散；一般中式點心都會用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。 （一般市售的無特別說明的面粉 ， 都可以視作中筋面粉使用 。 而且這類面粉包裝上面一般都會標明 ， 適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
文章插圖
重點 ， 我們來說說低筋面粉 ， 顏色較白 ， 用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右 ， 蛋白質含量低 ， 麩質也較少 ， 因此筋性亦弱 ， 比較適合用來做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。 所以我們做的蜂蜜蛋糕就選它了 。 具體做法如下：
準備食材：5個 常溫雞蛋 / 純牛奶 80毫升 / 玉米油 30毫升 / 檸檬汁 40毫升 / 低筋面粉 120克 / 糖 30克 / 蜂蜜 50克 / 泡打粉 3.5克工具自然也是少不了的 ， 電動打蛋器 / 蛋清分離器 / 油刷 / 蛋糕模具 / 烘焙鏟子 / 手動打蛋清器 / 面粉篩
文章插圖
先處理雞蛋 ， 蛋黃蛋清分開 ， 往蛋黃中倒牛奶并加玉米油和20ml的檸檬汁以及15克白糖打散 ， 攪拌 ， 篩入低筋面粉 ， 再攪拌 。
加工蛋清 ， 在蛋清里放入檸檬汁20毫升 ， 放入白糖5克 ， 放蜂蜜50克 ， 電動打蛋器開低速把蛋清打至起小泡 ， 打發蛋清的碗里一定要保證無水無油 ， 再放入5克白糖開中速打至粘稠 ， 再放入5克白糖開高速打至發泡狀態 。
文章插圖
將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻 ， 分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻 ， 不可劃圈攪拌 ， 以免消泡和起筋 ， 準備模具刷油 ， 將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中 ， 抖一抖 ， 蛋糕更好吃 ， 烤箱先預熱10分鐘 ， 把倒進模具的蛋液放進烤箱里 ， 上下火 ， 160度烤40分鐘 ， 用手慢慢的按壓蛋糕周圍 ， 可以讓蛋糕能夠更好的脫模 ， 基本就完成啦
文章插圖
做這道蜂蜜蛋糕 ， 蛋黃和蛋清分開打發 ， 主要是由于蛋白經機械攪打具有良好的起泡性 ， 而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹 ， 將蛋白、蛋黃分開攪打的方法 ， 能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用 ， 比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性 ， 烤出來蛋糕才能松軟可口 。
相關經驗推薦
- 白喉會出現的癥狀有哪些
- 你怎樣看待三峽大壩？三峽大壩對魚類洄游的影響
- 導致喉癌的原因有哪些呢
- 腎病綜合征的癥狀有哪些
- 滑子菇鏈孢霉的防治平菇鏈孢霉怎樣處理
- 晚睡的人小心性格變黑暗！
- 炎炎夏日吃上一碗涼涼的龜苓膏，清熱解毒、降火除煩龜苓膏怎么做的
- 殺豬菜這樣做色香味俱全令人欲罷不能東北殺豬燴酸菜的做法
- 油條的做法，蓬松又好吃怎樣使油條即酥脆又蓬松
- 炸發面油條怎么做？蒸饅頭的面可以炸油條嗎