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這4種做法會盜走果蔬營養 你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材 ， 如果烹調方式不合理 ， 營養也會偷偷溜走 。 一、先切后洗 不少人圖方便 ， 會先把菜切好再一起洗 ， 但這樣做 ， 菜里所含的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水里 ， 造成營養損失 。 正確的做法是先仔細清洗蔬菜 ， 并盡量將水分控干后再切 。 二、焯菜時間久 有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下 ， 這樣可以去除草酸 ， 但如果焯菜時間過久 ， 會造成蔬菜中很多營養素流失 。 正確做法是 ， 在焯菜時 ， 應該盡量多放點水 ， 將火力調到最大 ， 縮短焯菜時間 。 一般情況下 ， 蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了 。 三、鹽放得太早 不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣 ， 這樣會使蔬菜中的汁液流出過多 ， 不僅造成營養素損失 ， 而且會讓菜肴塌蔫 ， 影響口感 。 建議將菜做到七八成熟時再放鹽 ， 或者出鍋前再放 。 四、綠葉菜加醋 很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味 ， 例如土豆絲等 ， 但是對于綠葉蔬菜并不適宜 。 這是因為 ， 綠葉蔬菜中含大量的葉綠素和鎂 ， 加醋后 ， 醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂 ， 這種重要的營養素就被“偷”走了 。 因此 ， 烹制綠葉蔬菜時 ， 最好少放醋 ， 甚至不放醋 。
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