不少人習慣將買回來的果蔬在清水里浸泡一段時間，認為更干凈，吃起來更放心 。其實，長時間浸泡后再洗，不僅不能把果蔬洗干凈，反而會更臟 。這是為什么呢？《生命時報》特邀山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華為大家解答 。
綦翠華告訴采訪人員，用淡鹽水長時間浸泡果蔬不可取 。果蔬表面有時會有少量農殘，而農殘的主要成分是有機磷，這種物質不溶于水，浸泡不起作用 。長時間浸泡甚至會造成“二次污染”，比如清洗帶蒂果蔬時，摘掉果蒂再浸泡會使農藥進入果實 。另外，如果浸泡鹽水濃度太高，容易形成滲透壓，也會導致農殘進入果蔬 。沒有沖洗，直接浸泡更不可取，這樣會使一些水溶性農殘溶解滲透到果蔬內部 。
【果蔬泡太久，更臟】綦翠華補充說，隨著浸泡時間的延長，果蔬中農殘量呈先降后升的趨勢，大約10分鐘時達到最低，浸泡時間一般以10分鐘為宜 。浸泡時使用溫水要比冷水效果好，浸泡后再用流水沖洗干凈即可 。
對于如何有效去除農殘，不妨試試以下2招：1.小蘇打水浸泡法 。先將果蔬表面沖洗干凈，在小蘇打水中浸泡約10分鐘（一般500毫升水中加入5~10克小蘇打粉），清水沖洗干凈即可；2.高溫加熱法 。高溫可以加速農藥的分解，烹飪青菜時，可以先用清水沖洗，在沸水中焯一下再烹調 。▲
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