文章插圖
春卷：是迎春應時的傳統小食品 。 源于晉代人們在立春之日相互饋食的"春盤" 。 唐、宋時食"春盤"之風更盛 ， 杜甫曾在荊州留下"春日春盤細生菜"的詩句 ， 蘇軾也曾有"青嵩黃韭試春盤"詩句 。 明、清以來 ， 春盤便逐漸演變成"春卷" 。 春卷采用面粉攤成薄皮 ， 用豬肉、韭菜等作餡子 ， 卷成筒狀 ， 長二寸許 ， 放入油鍋炸熟 ， 色澤金黃 ， 皮酥餡嫩 ， 香氣誘人 。
文章插圖
蓮藕排骨湯：“四處野鴨和菱藕,秋收滿帆稻谷香 ， 人人都說天堂美 ， 怎比我洪湖魚米鄉”這是電影“洪湖赤衛隊”中的插曲 ， 荊州的洪湖是江漢平原上最大的淡水湖泊 ， 位于荊州境內西南部 。 湖北荊州地區每到秋冬季節 ， 無論是大酒店還是小飯館 ， 都少不了烘藕湯這道菜 ， 當地人說的“烘”實際上就是煨和燉的意思 ， 荊州的蓮藕最有特色啦！ 湖北人喜好喝湯是出了名的 ， 逢年過節、家里來了客人都會用砂鍋烘一罐湯 ， 荊州有句俗話說：無湯不成席 。 記得去年一個朋友從廣州回來時對我們說 ， 他在廣東喝不到像這里的藕湯 ， 荊州這邊的蓮藕燉出來香甜粉糯 ， 是因為荊州的水土好 ， 而廣東那里的蓮藕根本就燉不爛 ， 嚼在嘴里嘎吱嘎吱的 。 荊州當地正宗的“蓮藕排骨湯” ， 是選上好的洪湖紅蓮藕 ， 用土砂鍋在煤爐上經三個小時以上慢火煨熬 ， 才能做出鮮醇的濃湯來 。 上好的蓮藕燉好后粉綿香甜 ， 一口咬下去可拉出細細的長絲 ， 經常喝蓮藕湯還有補心益脾 ， 養顏活血的功效呢 。 寒冷的冬季來一碗“蓮藕排骨湯” ， 喝下去全身暖烘烘的 。 排骨蓮藕湯既有藕的清甜又有排骨的香濃 ， 是一款溫潤美味的湯 。 藕的營養價值很高 ， 富含鐵、鈣等微量元素 ， 植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富 ， 補益氣血 。 換季的時候許多人容易感冒 ， 喝排骨蓮藕湯具有增強免疫力的功效 ， 強身健身即可減少染病的機會 。
文章插圖
千張扣肉：以肥瘦兼有的五花豬肉為原料 ， 經煮炸 ， 上紅糖色 ， 切成薄片 ， 以碗扣住蒸熟 ， 由于肉片薄如紙 ， 形如梭 ， 片數多 ， 故名千張扣肉 ， 又名梳子肉 。 相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時 ， 在傳統的梳子肉制法基礎上加以改進而成 ， 并將其帶回長安供朋友品嘗 ， 自此 ， 此菜名揚八方 。 做扣肉必須用肥瘦相間的帶皮五花肉 。 五花肉先切成約10—12公分寬、12－14公分長的大塊 ， 在開水鍋里煮至五成熟 ， 再把肉放進炒好的京醬里上色和煨 ， 待調料的味道滲進去后 ， 放在油里炸一次 ， 把肉里的油炸出來一些 ， 使肉肥而不膩 ， 而且肉皮也筋道 。 炸過的肉皮起皺 ， 很像老虎身上的皮 ， 所以 ， 扣肉也稱為“虎皮扣肉” 。 待肉冷卻后再切成薄片 ， 要盡量的薄 ， 刀工好的人可以把扣肉切得像紙一樣的薄 ， 一塊10公分長的肉可以切成三十——四十多片 ， 因此 ， 扣肉還有一個別稱：“千層肉” 。 肉切好后將肉片朝下整齊地排放在碗中 ， 上面再放上苲胡椒 ， （苲胡椒是沙市地方菜 ， 是將新鮮辣椒剁碎和米粉子攪拌后放入荷葉壇里 ， 吃的時候炒好即可 ， 有一種特殊的香味 。 在沒有苲胡椒的時候也可以用豆豉或南豐腌菜或梅干菜或干豆角代替） ， 上籠屜蒸20分鐘即可 。 上桌的時候 ， 把蒸好的扣肉倒扣在盤中 ， 撒上蔥花 ， 或在盤邊擺上用黃瓜、香菜做的盤飾 ， 這樣 ， 當色香味形具佳的扣肉端上桌的時候就會給人一種視覺、嗅覺、味覺上的強烈沖擊 ， 使你不甘心停箸 ， 而且下酒、佐飯具佳 。 過去荊州人只有在宴席上才吃得到扣肉 ， 現在的生活水平提高了 ， 不僅飯店、餐館里有這道菜 ， 就是普通百姓家也經常做 。 特別是逢年過節 ， 荊州人的餐桌上絕對少不了這道菜 。
相關經驗推薦
- 阜陽十大特色美食，你都吃過了嗎？阜陽都有什么美食
- 佛山六大美食，你都吃過嗎？佛山有哪些特色美食
- 莆田有哪些必吃的美食？莆田的特色美食是什么
- 景德鎮的小吃，你吃過幾種？景德鎮的特色美食有哪些
- 無錫有哪些特產和美食？無錫有哪些美食街
- 舌尖上的無錫——無錫美食無錫的特色美食小吃有什么?
- 新疆除了美景還有各種特色美食新疆的特色美食有哪些
- 河南人最會吃的五種美食，你吃過幾種？河南美食有哪些吃的
- 蓬萊有哪些美食小吃？蓬萊有什么特色美食
- 蕪湖這些美食，你吃過嗎？蕪湖有什么好吃的美食