1、月餅面皮放的油和水太少了會導致餅皮硬;2、面粉沒有用過濾網過篩導致面粉粗糙;3、揉好的月餅面團在空氣中暴露時間太久導致面團水分流失;4、烤制月餅的火候沒有控制好導致月餅糊了;5、沒有適當放入一些發酵粉;6、面團和面不充分 。起筋也會硬 。
月餅皮硬的原因
1、制作月餅皮時要把轉化糖漿、植物油、硯水都調配混合好 。攪拌均勻 。推薦比例為10:5:1 。
【月餅皮硬的原因】2、制作月餅皮的面粉應該是中筋面粉 。不要用高筋面粉 。再和面之前將面粉過篩 。讓面粉保持細膩 。
3、和好的面團用保鮮袋包裹起來放入冰箱 。醒面2個小時 。保持面團的彈性和水分 。
4、烤月餅的時候先在月餅表面噴水 。放入爐子中200度烤5分鐘定型 。再取出月餅刷上少量蛋液 。記得用180度溫度烤20分鐘即可 。
5、餅皮在和面的時候還可以放入少許的發酵 。做月餅的面是需要熟面 。
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