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開封街頭有哪些小吃？開封的小吃有哪些

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開封街頭有哪些小吃？開封的小吃有哪些

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據東京夢華錄記載 ， 北宋時期的開封街頭 ， 小吃就達到幾百種之多 ， 可見當時的開封有多么繁華 ， 這點在清明上河圖中已經有了佐證 。
時間過去了一千年 ， 許多當年的美食也隨著時代變遷和人們口味的改變而消失 ， 剩下來的也是經過演變或者叫改良的 。
開封街頭有哪些小吃？開封的小吃有哪些

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其實豫菜并沒有什么特別突出的特色 ， 口感講究是咸香 。
這是因為開封地處中原 ， 拋開遙遠的春秋戰國時期大梁城不說 。 自隋唐開挖大運河以后 ， 開封在接下來的一千多年間 ， 不是國都就是省會 ， 可以說是一線城市或者大城市 ， 自然就吸引著四面八方的人和物流匯聚 。
正是以開封菜為代表的豫菜 ， 吸收了眾家之長 ， 才形成了豫菜 。 而沒有特色 ， 正是開封菜的特色 。
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但是現在人的口味幾乎都偏重 ， 各種酸辣麻迷惑著年輕人的味蕾 ， 卻把身邊的美食忽略了 。
而且現在的許多所謂的開封菜 ， 廚師都喜歡放糖來提鮮 ， 也正在慢慢褪去原有的特點 。
說到小吃 ， 比較能代表開封特色的就是灌湯小籠包子了 。
灌湯包子講究的是提起來像燈籠 ， 放下像菊花 。 吃時候要慢慢移 ， 輕輕提 ， 先開窗 ， 慢喝湯 ， 一口光 ， 滿嘴香 。 在開封街頭到處都有小籠包子 ， 比較有名氣的有第一樓、黃家、宋園、味府等等 。 小籠包的價格差有點大 ， 像一樓等大店傳統包子二十多一籠 ， 小店則只要十幾塊錢 。
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另外屬于小眾特色的小吃是鍋貼 ， 我最喜歡旁邊那個薄如蟬翼 ， 焦香酥脆的外皮 。 鍋貼店在開封并不多 ， 以稻香居和邢家的為最 。 可惜我以前拍的照片找不到了 ， 只能您自己親自來發現吧 。
還有一個獨家老店王饃頭 ， 有著餅面三絕之稱 。 聽他們的廚師說 ， 是用那種厚厚的鋼板炕出來的餅 ， 確實是外焦里嫩 ， 香酥可口 。 印象中記得好像是十二塊錢一份 ， 并不貴 。
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再就是比較大眾的羊肉湯了 ， 也是在整個開封隨處可見 。 他們都說東郊白家和張老五的比較好 ， 我感覺基本都差不多 。 開封羊肉湯講究的必須是鮮湯 ， 每天早上換新羊骨頭慢慢熬 。 所以喝這個湯一般都是早上 ， 這時候的味道比較厚 ， 而過了中午 ， 這個湯就沒人喝了 。 關于張老五有三個店 ， 他金明西街南段老板說 ， 張老五是他爺爺 ， 丁角街的是本家孫子 ， 金明西街北段是外孫子 ， 言下之意他才是真的 。
另外賣羊肉湯的都有四味菜 ， 我個人不喜歡里面的丸子和面筋 ， 太香了 。 羊肉湯一般十五塊錢起步 ， 也可以按你自己的要求加肉或者腰子 。 四味菜便宜點 ， 十二塊錢以上二十塊錢以下 ， 再多了碗就裝不下了 。

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還有值得推薦的就是開封五香拉面 。
不同于蘭州拉面 ， 開封拉面沒有湯 ， 倒是和新疆拉面有點相似 。 只不過開封拉面的傳統鹵 ， 用的是冬瓜和碎肉 。 面筋鹵香 ， 值得一品 。 并且這個拉面很便宜 ， 一般都是十塊錢左右 ， 可以用經濟實惠來評價 。
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