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豬肉是越來越便宜了 ， 今天教大家飯店賣的特別火的一道菜 ， 蒜香孜然肉 。
學會這個做法 ， 不僅可以做豬肉、雞肉、羊肉、牛肉都可以這樣做 ， 蒜香濃郁 ， 香辣入味 ， 下酒又下飯 。
大廚今天分享詳細的做法 ， 保證讓你一看就會學會 。
你也是大廚喜歡的朋友可以試試 。
首先 ， 準備豬瘦肉 ， 最好選擇里脊肉200克左右 。
先切成細細的粗條 ， 如果覺得不好 ， 切的主要是放在冰柜稍微動一下 ， 這樣更好 。
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再切成大小均勻的丁 。
切好裝入盆中開始腌制底味 ， 放入少許的鹽 ， 拌上了胡椒粉和料酒 ， 稍微多一點去腥 ， 蒸香少許的醬油提味提鮮 ， 然后用手把料汁慢慢的抓拌均勻 。
抓拌汁肉看不見汁水表面乞年 ， 然后放入半個雞蛋清繼續抓拌均勻 ， 這樣可以使腌出的肉丁口感吃到更加的滑嫩 。
再次 ， 抓拌至表面 ， 起年放入少許的玉米淀粉抓拌均勻 ， 手中數一份 。
這樣做出的肉丁口感吃的就是鮮嫩多汁 ， 一點兒也不柴 。
最后再放入少許的色拉油 ， 這樣防止粘連 。
就是準備蒜子50克 ， 蒜香肉蒜的量稍微多一點 。
比較大的算主要是切一下 ， 這樣炒制的時候更容易出香味 。
這準備適量的杭椒和小米辣 ， 增加清香的辣味 ， 又搭配顏色 ， 不喜歡吃太辣的就少放點 。
生姜少許拍破 ， 然后再切碎少許的大蔥 ， 切成蔥花切好 ， 先放入盆兒中 。
接下來兌個關鍵的孜然料 ， 小盤裝放入孜然 ， 拌出兩勺細辣椒面 ， 兩勺兩勺的炒熟白芝麻 ， 增加香味 ， 然后用勺子攪拌均勻即可 。
食材準備好后 ， 下面開始起鍋烹飪 ， 起鍋燒油 ， 油溫燒至4成熱 ， 保持中火 ， 下入腌好的肉丁 。
下完后先靜止5秒鐘 ， 這樣讓肉丁能夠很好的定型 ， 不易脫膠 。
在晃動鍋體 ， 用勺子推散 。
肉丁黃色的時間切記不要太長 ， 要不然口感吃著不好 。
退產后保持中火 ， 炸至40秒鐘即可撈出 。
鍋中留少許的油 ， 香煙下入蒜子煸炒出香味 。
把算子一定要多扁 ， 炒一下 ， 炒至蒜微黃 ， 這樣香味才濃郁 。
接著下入姜蔥煸炒出香味 。
然后下入孜然和辣椒面煸炒 。
通過扁草能夠更好的激發自然和辣椒面的香味 ， 這一步非常的關鍵 。
炒出自然的香味和辣椒的紅亮顏色后 ， 下入肉丁翻炒均勻 。
炒勻炒上顏色 ， 然后倒入杭椒和小米辣丁 。
翻炒均勻 。
炒至辣椒稍微發軟 ， 開始調味 。
放入少許的鹽 ， 半勺的雞精、味精和適量的白糖和味提鮮 。
最后開大火快速翻炒幾下 ， 炒出鍋氣 ， 炒出香味 ， 炒勻調料即可 。
關火出鍋 ， 裝入盤中 。
也可以放入少許的辣椒油 ， 增加辣味和紅料的顏色 。
當然不喜歡吃辣的就不要放 。
這樣一道簡單家常 ， 香辣軟嫩 ， 下酒下飯都不錯的蒜香孜然肉就做好了 。
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