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紅燒肘子用前肘子還是后肘子？不懂的就看大廚教你

小知識紅燒肘子


紅燒肘子用前肘子還是后肘子？不懂的就看大廚教你

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肘子很多人都喜歡吃 ， 今天這個做法更適合家庭操作 。
今天和大家分享紅燒肘子的家常做法 。
色澤紅亮軟糯香香 ， 肥而不膩 ， 下酒又下飯 。
飯店做的為什么那么好吃 ， 相信許多朋友不知道 。
大廚今天分享詳細的做法 ， 簡單又接地氣 ， 保證讓你一看就會喜歡的朋友可以試試 。
紅燒肘子用前肘子還是后肘子？不懂的就看大廚教你

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首先準備豬肘子一個主要是選擇后肘 ， 因為前肘比后肘貴一些 。
把表面的豬毛一點點清理干凈 ， 最好是用火燒一下 ， 這樣可以去除毛腥味 ， 而且燉熟的肘子皮更加的好看 ， 有食欲 。
然后用刀像這樣慢慢的把肘子肉剔下來 。
把它煮至大骨頭 ， 留著用來燉湯 ， 味道非常的鮮美 。
當然嫌麻煩了 ， 這一步可以讓攤販給你處理 。
接著改刀切成粗粗的細條 。
再改刀切成大小均勻的塊兒 。
總之像這樣做呢 ， 燒制的時候更容易入味 ， 最適合家庭操作 。
切好先裝入盆兒中 ， 接著準備小料 。
生姜和大蔥適量 ， 切成片 。
再準備點鵪鶉蛋 ， 豐富口感 ， 香菇少許 ， 蒸香去腥 ， 少許的香料去腥蒸香 ， 八角、桂皮、香葉、山奈白芷、干辣椒 。
準備好后進行下一步操作 ， 起鍋燒水 。
現在穿燙肘子 。
冷水下入鍋中放入料酒 ， 稍微多一點去腥蒸香 ， 保持小火慢慢的燒開 ， 這樣更能去除組織里邊殘留的血水和新氣味 。
開鍋后用勺子稍微多推動一下 ， 這樣可以防止浮沫粘附在肉上邊 。
開鍋后保持中火煮至3分鐘 。
然后把浮沫一定要打干凈 ， 穿上之后看不見浮沫湯清亮 ， 然后撈出用原湯稍微沖洗下 。
原湯千萬別倒掉 ， 有很多的香香味 ， 用蜜肉打掉里邊的骨頭渣子和浮沫 ， 先倒出備用 。
另起鍋把鍋燒干 ， 然后放入適量的色拉油 ， 把鍋像這樣轉一下 ， 也叫潤鍋 ， 這樣防止炒制的手粘鍋 。
倒出多余的油脂 ， 不要鍋中留少許的油 ， 下入適量的冰糖 。
現在炒個糖色 。
糖色不僅能夠給肉很好的上色 ， 而且還能夠去腥增香 ， 炒作成棗紅色 ， 然后倒入控干水跟它煮至翻炒均勻 。
保持中小火翻炒大概兩分鐘左右 ， 炒至煮至出油脂 ， 顏色黃亮 ， 接著先下入姜蔥煸炒出香味 。
再倒入香料煸炒 。
炒出香味后 ， 放入十克左右的郫縣豆瓣醬 ， 炒出顏色 。
炒出香味 。
炒出紅油后 ， 從鍋邊烹入料酒 ， 稍微多一點曲線蒸香 ， 而且可以使炒出的醬汁顏色更加的紅亮好看 。
有食 。
再放入生抽、醬油 ， 適量提味提鮮 。
放入五克的海鮮醬 ， 增加肉的茴香稈 ， 讓肘子吃起來口齒留香 。
稍微多翻炒香炒至醬 ， 香味濃郁 ， 接著倒入傳統的原湯 。
開鍋后保持大火線燉制三分鐘 ， 接著下入香菇和幾粒的冰糖 ， 可謂體現 。
五克的胡椒粉去腥提味 。
大火燉制三分鐘 ， 讓各種鮮香味融合 ， 這樣燒出的肘子味道更加的濃郁 。
然后蓋上鍋蓋保持中小火燉制40分鐘 。
40分鐘后打開鍋蓋 ， 可以看一下湯汁已經降少 ， 然后用勺子放凍一下 。
然后檢出里邊的姜蔥和料渣 ， 不要這樣燒出的肘子看著不凌亂 ， 有食欲 。
接著下入鵪鶉蛋 。
調味 ， 根據個人的口味放入適量的鹽就可以了 。
雞精、味精之類的就不需要放了 。
蛻變后保持中小火 ， 蓋上鍋蓋再燜至10分鐘 ， 讓肘子更加的軟爛入味 。

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