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江西小炒有什么特色？江西小炒一般有啥，值得點贊[贊][贊][贊]

小知識

701贛菜館
奧科自費試用了第2426個嘗鮮， 通過了第739個 。
走到這家店門口的時候， 還沒踏進門， 就看到滿墻的菜單 。 我迫不及待地沖進店里， 打開下單模式：“老板， 我要這個， 這個， 這個” 。
結果現實給它潑了一盆冷水：“上面菜單很多， 要看食材來點” 。
啊？為什么會有這種提供「虛假信息」的餐廳？
01開了十幾年的老江西菜館 。
根據當天的食材點菜 。
進門后給人留下的印象就是四個字：很簡單 。
環顧四周， 大門口貼的紅對聯， 隨意堆放的食材， 墻上的山水畫 。 好像突然之間， 感覺家里生氣了， 瞬間親切起來 。
是腳下的香料， 大冬瓜慵懶地躺在地上， 像是家里擺酒席前的準備場地， 無序與有序交織在一起 。
因為是被墻上的菜單“擺出來”的， 所以我向老板要了推薦的菜 。 “看， 這里所有的菜都可以炒 。 都是從江西老家空運過來的 。 深入貫徹“有什么吃什么”的原則 。
后來才知道， 店名0701， 在老板口中是江西老家鷹潭的區號， 因此得名0701江西酒家 。
低頭看了一眼地上的兩壇酒， 剛問老板酒賣多少錢， 桌上已經有兩個菜了 。
02江西牌媽媽煎蛋
從一碗辣椒開始 。
于是我立刻循著香味往樓上沖 。
外觀真的很美 。 辣椒無處不在， 點綴在每一道菜里， 突然有種被辣椒支配的恐懼 。
江西絕對排在熱門省份 。 更有甚者， 老板放下了“我們高峰期辣椒不夠用”的豪言壯語， 在一個大省吃辣， 他很自豪 。
先用賣相吸引眼球， 荷包蛋煎至金黃， 再用青紅椒翻炒取汁 。 配色是有的 。
夾起一塊， 然后沉入汁中， 滾幾下 。 煎蛋里面全是湯， 咬一口汁就會在你嘴里爆炸 。 滿意！
咬一口后， 里面的蛋黃露了出來， 和酥脆的炸衣一起送入口中， 口感更豐富 。
旁邊一個江西的同事邊吃邊嘆氣：“啊！真的有媽媽的味道 。 ”我也想感嘆， 我媽不會做飯 。
但是從廚師手里吃這個媽媽做的煎蛋， 有點家的味道 。
也是我媽會做的家常菜 。 江西人成全了這道菜， 叫肉炒辣椒， 而不是肉炒辣椒 。 在辣椒海體驗了一把“海底撈肉”的感覺 。
肉有肥有瘦， 切得很薄， 拿起一塊， 果肉里還掛著幾顆辣椒籽， 這樣每一塊肉都是用油炸的 。
辣椒的味道刺激， 刺鼻， 滲透到五花肉里， 好吃 。 有味道的炸肥肉不油膩， 上面帶皮的部分提升了口感， 很有嚼勁 。
03.大省特產 。
原來不止江西炒粉一家 。
作為一個粉多的大省， 這個炸粉被冠上了江西的名號 。
重量可以用“盆”來形容 。 一鍋熱氣騰騰的炒粉， 滿滿的氣， 讓我想起奶奶家的老灶炒的菜， 一股鐵鍋的味道 。
炒米粉比較爛， 我們9981次才好不容易拿起一根小筷子， 斷了一次， 比較軟糯 。
【江西小炒有什么特色？江西小炒一般有啥，值得點贊[贊][贊][贊]】每一個炒粉都沾滿了油， 調料重， 吃多了會干 。
在這里吃過之后， 發現江西菜好像喜歡把食材切成小塊 。 面積越小越好 。 為了方便品嘗， 辣椒和配料的融合程度更大 。
直到老板推薦特色菜， 我才吃到這個芋頭牛肉絲 。
但我一眼就認出芋頭絲是酸筍， 外形太像了 。 摸了味蕾才知道它的真面目 。
入口會嘗到芋頭的味道， 輕輕一抿， 還是軟軟糯糯的， 口感綿密 。
芋頭， 堅韌；牛肉， 嫩的 。 混合在一起， 咬一大口， 下一餐就上了 。
這個和上一個相比并不出彩 。 肥腸炒的比較干， 調料也很咸 。 酸菜起不到中和作用， 而且是很重的油， 很重的鹽 。

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