家常“蒸魚”好吃好做竅門如下： 1、撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作 。 經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味 。 2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了 。 3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴 。 這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正 。 4、涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋 。 如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可 。 每增重250g，多蒸5分鐘 。 5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味 。 6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥 。 7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少 。 如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了 。 小貼士 吃魚的好處就不用多說了，魚的眾多做法中，清蒸是最能保持魚本身營養的一種了，下面和大家交流一下，怎樣做好蒸魚 。 1、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟后魚的眼睛向外凸出 。 2、在魚的表皮涂一層薄薄的淀粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮 。
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