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談談中國的飲食與養生論文( 三 )

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3、重味：中華飲食最注意食物的味 ， 講究“色、香、味、型” 。各種味道差異構成各種菜系的基礎 。
4、重理：注意各種食物的搭配 ， 以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪 。
正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細 ， 內容豐富且博大精深 ， 民族特色鮮明 ， 既兼容又特別 ， 從古到今 ， 歷代相傳又推陳出新 。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化 。中國人大而全的一貫作風 ， 吃飯時自然是七大盤、八大碗 ， 一是顯示了富足 ， 二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄 ， 最終形成了八大菜系 ， 也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗 ， 但還是很能傳情達意的 。
因此 ， 中華飲食文化就其深層內涵 ， 可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數 。這八個字 ， 反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊 ， 也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系 。
精致；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜 ， 或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人 ， 而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來 。飲食既然作為一種文化 ， 一種“吃”的文化 ， 精品意識作為一種文化精神 ， 卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中 。選料、烹調、配伍乃至飲食環境 ， 都體現著 “精致” 。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會 ， 更是要求我們的飲食向精致化發展 ， 使飲食中融入文化 ， 透出文化 ， 從而“吃”出文化來 ， 避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣 。
悅目；這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段 ， 體現了飲食文化的審美特征 。中華飲食之所以能夠征服世界 ， 重要原因之一 ， 就在于它美 ， 它令食者有“三月不知肉味”的同時 ， 更令人拍案叫絕和賞心悅目 。這種悅目 ， 是指中國飲食活動形式與內容的完美統一 ， 是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受 ， 首先是味道美 。孫中山先生講“辨味不精 ， 則烹調之術不妙” ， 將對“味”的審美視作烹調的第一要義 。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵 ， 它是中華飲食的魅力之所在 ， 悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中 。
墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括 。因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中 。做的人付出心血和真情用心去做 ， 而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞 。吃吃喝喝 ， 不能簡單視之 ， 它實際上是人與人之間情感交流的媒介 ， 是一種別開生面的社交活動 。一邊吃飯 ， 一邊聊天 ， 可以做生意、交流信息、采訪 。朋友離合 ， 送往迎來 ， 人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情 ， 感情上的風波 ， 人們也往往借酒菜平息 。這是飲食活動對于社會心理的調節功能 。過去的茶館 ， 大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿 ， 實在是一種極好的心理按摩 。
中華飲食之所以具有“抒情”功能 ， 是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式 。對于飲食活動中的情感文化 ， 有個引導和提升品位的問題 。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調 ， 追求一種高尚的情操 。

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