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談談中國的飲食與養生論文

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中國飲食文化論文中國飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說 ， 還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下 ， 創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝 ， 形成博大精深的中國飲食文化 。
從沿革看 ， 中國飲食文化綿延170多萬年 ， 分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段 ， 推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派 ， 獲得“烹飪王國”的美譽 。
從內涵上看 ， 中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理 ， 以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等 ， 深厚廣博 。
從外延看 ， 中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類 ， 展示出不同的文化品味 ， 體現出不同的使用價值 ， 異彩紛呈 。
從特質看 ， 中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主 ， 重視藥膳和進補） ， 并且講究“色、香、味”俱全 。五味調和的境界說（風味鮮明 ， 適口者珍 ， 有“舌頭菜”之譽） ， 奇正互變的烹調法（廚規為本 ， 靈活變通） ， 暢神怡情的美食觀（文質彬彬 ， 寓教于食）等4大屬性 ， 有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質 。
從影響看 ， 中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家 ， 是東方飲食文化圈的軸心；與此同時 ， 它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲 ， 像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等 ， 都惠及全世界數十億人 。
總之 ， 中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中 ， 在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富 。
中國飲食文化特點
中國是文明是國 ， 亦是悠久飲食文化之境地 。吾存于世 ， 吃喝二十余年 ， 有所心得有所感悟 ， 現將飲食文化歸納出以下幾個特點 ， 望大家見教：
第一 ， 風味多樣 。由于我國幅員遼闊 ， 地大物博 ， 各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異 ， 長期以來 ， 在飲食上也就形成了許多風味 。我國一直就有‘南米北面’的說法 ， 口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分 ， 主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味 。
第二 ， 四季有別 。一年四季 ， 按季節而吃 ， 是中國烹飪又一大特征 。自古以來 ， 我國一直按季節變化來調味、配菜 ， 冬天味醇濃厚 ， 夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨 ， 夏天多涼拌冷凍 。
第三 ， 講究美感 。中國的烹飪 ， 不僅技術精湛 ， 而且有講究菜肴美感的傳統 ， 注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的 ， 無論是個紅蘿卜 ， 還是一個白菜心 ， 都可以雕出各種造型 ， 獨樹一幟 ， 達到色、香、味、形、美的和諧統一 ， 給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。

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