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綠豆百科 綠豆百科全書

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綠豆 ， 屬于豆科 。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等 ， 在中國已有兩千余年的栽培史 。原產地在印度、緬甸地區 。

目錄1.生長習性
2.綠豆的功效
3.地理分布
4.栽培技術
5.營養價值
1.生長習性生物學特性
（1）光照 綠豆屬短日照作物 ， 但有較多的栽培品種對光周期反應不敏感 。亞洲蔬菜研究與發展中心一研究報告指出：在1273個綠豆品種資源中 ， 光周期反應不敏感占47％；在16個小時光照下延遲開花10天以上的占18％；在12個小時光照下不能開花 ， 而在16小時光照下開花受抑制的占31％；不論是在12小時還是在16小時光照下都不能開花的占40％ 。來自全國各地的農家綠豆品種在北京夏播 ， 高緯度地區來的品種 ， 一般都比較早熟 ， 從而低緯度地區來的品種 ， 有不少是早熟類型的 ， 也有生育期偏晚的 ， 但除極少品種外 ， 都能開花結實 ， 而且有相當多的品種既適宜于春播 ， 也適宜于夏播 ， 說明綠豆對光照周期反應是不敏感的 。
（2）溫度 綠豆適宜種植的范圍廣 ， 自溫帶至熱帶都能栽培 ， 喜溫暖濕潤的氣候 ， 耐高溫 ， 日平均溫度30—36℃ ， 生長茂盛（適作綠肥） 。氣溫在8—12℃即可發芽 ， 適宜生長的溫度為25—30℃ 。溫度過高 ， 莖葉生長過旺 ， 開花結莢數少 。一般溫度低于20℃或高于30℃ ， 不能開花結莢 。結莢成熟期要求晴朗干燥的天氣 。有效積溫早熟品種為1600—1800℃ 。晚熟品種2300—2400℃ 。生育后期抗凍能力比大豆弱 ， 氣溫降至0℃ ， 植株就會凍死 。植株上的種子發芽率也降低 。
（3）水分 綠豆耐旱 ， 農民中有旱綠豆 ， 澇小豆的諺語 ， 但綠豆生育期間還是需要一定水分 ， 苗期需水少些 ， 花期前后需水增加 。缺水過多會導致過多的花莢敗育 ， 落花落莢 ， 降低產量 。臺灣省一研究報告指出 。綠豆植株需水量平均為3.2毫米/天（大豆與玉米3.2—3.3毫米/天 ， 高梁2.8毫米/天 ， 甘薯1.8毫米/天） 。亞洲蔬菜研究與發展中心的生理研究報告也指出 ， 在不同的生長階段 ， 缺水7天 ， 光合作用率減少76—99％ ， 并導致單株產量減少28.45％ 。石井在日本的研究還發現 ， 綠豆在開花到成熟過程中 ， 土壤持水量從50％減少到20％ ， 所產生的硬實會多于90％ 。綠豆怕澇 ， 土壤過濕易徒長倒伏 ， 花期遇連陰雨天 ， 落花落莢嚴重 ， 地面積水2—3天會造成死亡 。（4）土壤 綠豆耐瘠性強 ， 對土質要求不嚴 ， 以壤土或石灰性沖積土為宜 ， 在紅壤與粘壤土中也能生長 。中性土壤最合適 ， 適應的PH值一般不低于5.5 。但也耐微酸性或堿性土壤 。怕鹽堿 ， 在濱海鹽土上的耐鹽極限為土壤含量的0.2％左右 ， 在黃淮海平原的鹽堿土上為0.15—0.2％ ， 在西北內陸堿土上 ， 耐鹽能力表現略高 。

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2.綠豆的功效功效：綠豆性味甘涼 ， 有清熱解毒之功 。夏天在高溫環境工作的人出汗多 ， 水液損失很大 ， 體內的電解質平衡遭到破壞 ， 用綠豆煮湯來補充是最理想的方法 ， 能夠清暑益氣、止渴利尿 ， 不僅能補充水分 ， 而且還能及時補充無機鹽 ， 對維持水液電解質平衡有著重要意義 。綠豆還有解毒作用 。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況 ， 在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理 ， 經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人 ， 應經常食用綠豆來解毒保健 。經常食用綠豆可以補充營養 ， 增強體力 。

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