【火鍋的做法及配方竅門 火鍋的做法及配方】1、食材：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克 。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克 。
2、所有配菜洗凈切好備用 。
3、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段 。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗凈，撕成長片 。
4、豆鼓、豆瓣剁碎 。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁 。
5、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用 。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料隨吃隨下 。
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