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淺談飲食與養生論文 論文飲食和養生

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關于膳食與營養健康的論文在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化 。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽 。從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博 。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈 。從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質 。從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人 ?？傊袊嬍澄幕且环N廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富 。
1989～2004年，該項目對同一人群進行了六次追蹤調查，積累了豐富的追蹤性數據資料，發表研究論文150余篇 。本書收集了1995年后發表在國內外專業期刊的論文105篇，這些論文從不同的角度全面描述了我國居民膳食結構和營養狀況的變遷，深入分析了各種相關因素對其變遷的影響 。
本書可為全國疾病預防控制系統、各醫學院校和農業院校以及其他研究機構中的營養及其相關專業的工作人員提供專業研究指南 。
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【淺談飲食與養生論文論文飲食和養生】健康與長壽是人類永恒的主題，千百年來當我們詢問什么是健康的時候，大多數人會毫不猶豫的說：“健康就是沒有疾病” 。但是世界衛生組織（World Health Organization,簡稱WHO）給“健康”所下的定義是：“健康是指一個人在生理、心理及社會適應等個方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已” 。短短的兩句話為我們展示了一個全新的健康理念 。當我們了解了新的健康理念的時候，我們還應該知道我們的壽命和疾病是怎么樣的關系呢？
那么人的生理壽命應該是多大歲數呢？生物學的原理，哺乳動物的壽命是它生長期的5-6倍 。人的生長期是用最后一顆牙齒長出來的時間（20-25歲）來計算，因此人的壽命最短100歲，最長150歲，公認的人的正常壽命是120歲 。那為什么絕大多數人迄今都活不到120歲呢？這是由自己“不能控制主宰”的衰老進程速度和自己“可以控制主宰”的“自律、養生、保健”可以延緩衰老進程速度這兩點來決定的 。世界衛生組織最近提出：每個人的壽命長短，大部分取決于自己如何控制 。而取決于遺傳因素僅15%，社會因素僅10% 。所以說，人如果懂得善自珍重和保養，就能享受健康和長壽 。

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