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炒豬肝嫩滑不硬的小技巧

知識百科小技巧炒豬肝


炒豬肝嫩滑不硬的小技巧

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豬肝含豐富的鐵、磷、維生素A，營養價值高 ?？墒窃诔吹倪^程中，操作不好就會變硬而影響口感！
今天《生活妙招網》小編就來分享烹調豬肝方面的小技巧，讓您也能做出香滑的豬肝菜肴 。
1.不要切得太薄
豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性 。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬 。
2.反復浸泡、漂洗
不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血粘液，若洗不干凈，會遺留血腥味 。要徹底洗干凈，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，這樣炒熟以后的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味 。
3.提前腌制
除了洗凈之外，爆炒前最好是將它以酒、醋、蔥或姜片一起腌制，以便進一步去腥，之后再加入調味料及太白粉（薯粉）拌勻，這樣爆炒出來的豬肝口感才會滑嫩 。
4.全程大火
要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分“封鎖”在肉里，所以在炒豬肝時全程要用大火，并以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度 。【炒豬肝嫩滑不硬的小技巧】 

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