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寒露的飲食和養生 淺談養生飲食

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談談對健康飲食這門課的認識對于中老年人， 目前竭力推薦合理平衡飲食，因為它對高血脂，高血壓，高血糖的防治起重要作用 。合理平衡就是力求食物的攝入與支出平衡，要根據體重，勞動強度來確定食物的攝入量，并以低熱量作為標準，供應機體能量，避免過剩 。人類必須的營養食品有碳水化合物，蛋白質，脂肪和維生素，礦物盾（微量元素）五大類 。但食物攝入量的確定，不是依據食物的重量，而是由該食物所產生的熱卡來計算 。因維生素，礦物質本身不產生熱量，故計算熱量主要是前三者，碳水化合物，蛋白質和脂肪 。他們所產生的熱量是不同的，1克碳水化合物和1克蛋白質一樣，都是產生4千卡（4卡路里）熱量，而1克脂肪所產生的熱量是9千卡（9卡路里） 。另外這三種食品還要按一定的比例搭配，才算合理，正確的比例是碳水化物占總熱量百分之55-65，蛋白質占百分之15-20，（有人提出對年青的可高到百分之30），脂肪占百分之20-25，不能偏食或任意 。根據此比例世界公認健康飲食的金字塔是，塔底是主食（碳水化合物），二層為蔬果（維生素，礦物質，粗纖維），三層魚，肉，奶（蛋白質），塔尖為油脂（脂肪），綜上知道碳水化合物是供應機體代謝能量的主要來源，脂肪是高熱量品種，攝入量要少 。目前專家根據社會現實情況，認識到水在維護機體健康的重要性 。因而提出金字塔塔底應增加為水，其它同上 。專家說成人每天要外加服用八杯水，才能維持機體正常代謝，正常血粘度，預防結石發生 。飲水過少，是造成心腦疾病猝死的原因之一，不要等渴了再飲，而是有規律的養成習慣，在睡前，晨起都應喝水 。尤其是晨起，在夜間睡眠時未予進水，然呼吸，排汗，泌尿都在進行，要消耗許多水分，晨時血液呈濃縮狀態，必須及時補充，以白開水為宜 。
中國人飲食習慣是三餐，是祖先傳下來的，并告誡說早餐飽，中餐好，晚餐少，很科學 。又說人是鐵，飯是鋼，身體要加上糧食才能由鐵變成鋼 。因此每餐都應有主食（碳水化合物），有人怕攝入糖類過多，易患心血管病，會消耗維生素和礦物質，影響神經肌肉的靈活性 。其實糖有廣意和狹意之分，致病主要是指狹意的糖，像白糖和它制成的糕點，餅干，飲料等 。按要求狹意的糖，每天攝入量不宜超過每日碳水化合物總量的百分之10，稍不注意容易超標，對健康不利 。而對含殿粉經消化轉變為葡萄糖的碳水化合物而言，只要不過多大量攝入，無此弊害，并且是健康的必須 。因碳水化合物除是供應機體能量的主力軍外，它還有保護肝藏，不增加腎藏負擔的好處 。相反攝入碳水化合物不足，必然會多攝入脂肪和蛋白質，來填補饑餓感，此二種食物，都增加肝腎負擔，容易致病，常見如脂肪肝就是 。并且脂肪，蛋白質在轉化為糖元的過程中，會產生有害物質，如氨和氮，對身體極為不利 。
早餐：不吃早飯對健康有很大危害：一是患膽結石，沒有進食，膽汁淤積，形成結石 。二，腦細胞早衰，記憶減低，因為葡萄糖是唯一的供應腦細胞營養和代謝的能量，不吃早餐，沒有糖元補充，腦細胞呈饑餓狀態，失去活力 。三是工作，學習效力不高，思想不能集中，在饑餓下用腦，更加重對腦細胞的傷害 。四是肥胖，不吃早餐，一天會吃入更多熱量，所以減肥第一條要求就是吃三餐，不能二餐，并要求一頓高質量的早餐，為一天鋪墊 。早餐最理想的時間是7-9點，要求是有碳水化合物，粗纖維，高蛋白，低脂 。因早晨血糖降至較低水平，上午是工作，學習的主要時間，另外胃腸經過一夜的休眠，功能要慢慢恢復 。所以早餐要清淡，耐饑 。早餐成份最好五種都有，實在不行起碼有二種以上 。早餐應占全天總熱量百分之20-25 。

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