1. 首頁 > 生活百科 > >

保持食物營養妙招

妙招小知識食物營養究竟是通過

食物營養究竟是通過哪些路線逃跑的 。
路線1：冰箱、垃圾筒、水槽
冰廂
平時工作很忙的上班族， 總習慣在雙休日買好一大堆菜放在冰廂里， 供一家大小吃上一個星期 。 這下你就錯了！殊不知蔬菜在冰廂貯藏得越久， 其中的營養就跑得越快、越多 。
垃圾筒
不少媽媽們買菜時千挑萬選， 摘菜時又是一番嚴密篩選 。 買時一大堆， 炒的時候只有一小撮 。 其實， 很多蔬菜不僅根、莖能吃， 葉、皮中也含有不少營養， 所以當你將其余部分統統“送”給垃圾筒時， 食物營養也被你送走了 。
水槽
對于食物衛生， 媽媽們當然是最關注的， 總是覺得米、菜如果不多洗兩遍就很難去除附著在上面的寄生蟲卵、泥沙等臟東西， 更何況還有看不見的可怕細菌呢 。 媽媽們的想法固然沒錯， 可是如果清洗時不注意方法， 食物營養也隨著食物上的臟東西一起和你說“再見”了 。
路線2：餐具
如果你在第一條路線上鎖住了這幫狡猾的家伙， 順道再檢查一下你們家的餐具 。 不銹鋼、玻璃、和鐵容器是比較好的選擇， 而如果要使用鋁制容器你就要思量再三了， 因為這類容器加熱時不僅會增加食物中維生素C的流失， 而且還容易導致制癌物質的形成 。
【保持食物營養妙招】 路線3：烹飪
加熱過程是食物營養逃跑的第三條路線， 它們不僅會像前面一樣故伎重施， 而且還會狡猾地“變身”， 降低原來的營養價值， 有些還會“化身”為對人體有害的物質 。
蛋白質
加熱后蛋白質很容易變性， 其中一部分會分解生成氨基酸， 易被人體吸收 。 但倘若加熱時間過長， 蛋白質就容易生成黑色素， 不僅口味和色澤會變壞， 而且其中的營養價值也會降低 。
脂肪
一般說來脂肪是蠻循規蹈矩的， 不過當你過度加熱(250度以上)或是長期高溫加熱(如油榨、油煎)則會使油脂當中的不飽和脂肪酸成分發生聚合、分解反應而生成過氧化物以及各種醛、酮類物質， 對人體有害 。
糖類
糖類主要貯存在淀粉類的食物當中， 這類食物受熱后會變糊， 粘性也隨之增大， 高溫狀態下容易變焦， 營養價值就會大不如前 。
維生素
相比較其他營養， 維生素族是一群活躍分子 。 它們在烹制過程會利用加熱、氧化或加堿等各種機會開溜 。 而其中跑得最快的要算維生素C了， 所以當你在烹制含有這類營養的食物時就要格外小心了 。

    相關經驗推薦