巧用豬體各部位肉 _豬體

豬體部位不同，肉質也不同，做法和味道也不一樣。脖肉：俗稱槽頭肉、血脖，肉老質差，肥瘦不分，一般用做制餡。前排肉：肉質嫩，瘦中加肥，適合做米粉肉，燉肉。夾心肉：質老有筋，吸水力強，適合制餡、做丸子。這一部位中有一排肋骨叫小排骨，適合做糖醋排骨、煮湯。里脊：質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。五花肉：有肥有瘦，適合紅燒、白燉、清蒸。奶脯肉：又叫下五花。質差，泡泡狀肥肉。結締組織多，只可用于熬油。臀尖肉：質嫩，都是瘦肉，加工性好，可代替里脊肉。坐臀肉：質老、纖維多，都是瘦肉，可做回鍋肉、白切肉。在坐臀和后蹄膀之間還有一塊彈子肉，都是瘦肉，質較嫩，可代替里脊肉。后蹄膀：又名后肘。比前蹄膀質量好，可紅燒、清燉等。