1.調拌牛羊肉餡時 ， 泡點或煮點兒花椒水 ， 可以去腥味和增加鮮味 。 2.用淀粉上漿的肉丁、片等原料 ， 在滑油時容易粘連 ， 如果上漿后拌入涼的植物油 ， 就不會出現粘連了 。 3.燒茄子時 ， 先將切好的茄塊放在太陽光下曬一會（大約茄塊有些發蔫） ， 過油時就容易上色而且省油 。 4.炸花生米時 ， 可將花生米用清水或鹽水浸泡10分鐘 ， 炸后會又香又脆久放不軟 。 5.炒豆腐時 ， 可先把豆腐切成塊 ， 在開水里煮一會兒或蒸一會兒 ， 炸時不容易碎 ， 成菜時形狀美觀 。 6.做拔絲菜的關鍵是熬糖的火候 ， 其最佳火候可觀察糖液 ， 即糖液稍變黃 ， 而且發泡時 。 7.煮豆餡時 ， 應該一次加足水 ， 不要攪鍋 ， 否則豆餡會糊鍋 。 8.做棗泥餡時 ， 將棗洗凈放在案板上 ， 用刀背一拍 ， 棗核就取出來了 。 9.將炒鍋燒熱再放油 ， 油溫后放肉片、肉絲、就不會粘鍋了 。 10.將打蔫的芹菜 ， 香菜等放到加食醋的水中浸泡一會兒 ， 很快就會復“鮮”了 。
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