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素食飲食養生網( 二 )

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知道吃素的好處 ， 或許你唯一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素 。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式 ， 不偏好幾種菜 ， 一樣能攝取到足夠的營養 。另外 ， 由于肉類本身的細胞組織與人體較接近 ， 因此人體對其吸收力也較好 ， 吃素者因減少肉類的攝取 ， 在飲食上就需掌握幾項原則：
*應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面 。
*肉類蛋白質含量高 ， 但豆類如黃豆、毛豆、綠豆 ， 或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質 ， 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分 ， 且多吃豆類無膽固醇過高之憂 。
*多攝取腰果、杏仁等核果類 ， 其豐富油脂可補充人體所需熱量 。
*青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充 。
【素食飲食養生網】*別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調 ， 應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向 。
*吃素者易缺乏維生素b12 ， 多吃綜合維生素可改善 。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易 ， 如果你烹調方式不正確 ， 用油過量 ， 或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮 ， 或是甜食類如綠豆糕來食用 ， 盡管這些食物都是素食 ， 然而 ， 高油高糖讓你想不發胖都難 。
如果你是個素食入門者 ， 剛開始也許會覺得明明吃得很多 ， 卻餓得很快 ， 這正是因為植物較易被腸胃吸收 。別擔心 ， 持之以恒 ， 你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了 。
素食飲食養生網
素食者應補充哪些食物考慮到當前持“素食”觀點的大有人在 ， 或者由于養生流派、宗教、民族的飲食習慣的影響 ， 素食是難以更改的事實 。那么在這些情況下如何盡量改善素食者的營養狀況呢？一般而論 ， 素食如果僅排除肉類食物 ， 仍然食用乳類和蛋類食物 ， 則與一般正常的平衡飲食并無差異 。如果是純素食 ， 不包括任何動物性食物 ， 那么原由動物性食物所提供的營養素 ， 就需要用植物性食物來補充 ， 這就要靠適當的飲食調配 。轉自：雨后池塘（www.YuHou.net）
1、利用蛋白質的互補作用 。在缺乏動物性食物的素食里 ， 盡量利用各種植物性食物間的互補 ， 獲取足夠的各種必需氨基酸 。一般豆類和谷類 ， 豆類和核果、種子（如芝麻、瓜子等） ， 蔬菜與豆類及核果 ， 谷類與核果、種子之間 ， 都具有相當的互補性 ， 所以選擇食物種類愈多 ， 營養也應愈全面 。如最常見的紅豆飯、綠豆飯、八寶飯、八寶粥、包子、餃子以及各種各樣的混合菜肴 ， 都是很好的營養搭配 。轉自：雨后池塘（www.YuHou.net）
2、在素食中容易缺乏的各種營養素 ， 如鈣、鐵、維生素B2以及維生素B12 ， 均應注意補充 。如喝一杯牛奶 ， 不僅可供給蛋白質 ， 還可供給300毫克左右的鈣和大量的維生素B2、B12 ， 真可謂是一舉數得 。因此 ， 素食中如果考慮加一杯牛奶 ， 即可保證所需的營養 。尤其對兒童、孕婦以及授乳婦女 ， 更為需要 。千萬不可忽視 。
3、素食者可適當補充些菌類及海帶等食物 ， 使營養攝取全面、平衡 ， 有利于軀體健康 。補充有“大豆奶酪”之稱富含蛋白質和鈣

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