不粘鍋涂層的安全性日常使用不粘鍋注意事項 _涂層

由于炒菜時容易糊鍋，所以不粘鍋問世了而且很受大家的歡迎，以為用不粘鍋就萬事大吉了。可還是會有人說“不粘鍋有毒，會致癌！”這是真得嗎？下面跟隨來具體了解一下炒鍋涂層有害嗎？以打消大家的顧慮。

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什么是不粘鍋？
要知道不粘鍋是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。
不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層，常見的不粘涂層有特氟龍(Teflon)涂層和陶瓷涂層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍涂層的不粘鍋。
特氟龍，化學(xué)名聚四氟乙烯(PTFE) ，特氟龍本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質(zhì)疑的，是特氟龍生產(chǎn)過程中會使用的另一種化學(xué)成分，叫做全氟辛酸銨(PFOA) 。
可能致癌物：全氟辛酸銨(PFOA)
全氟辛酸銨(PFOA)的作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數(shù)據(jù)表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌癥發(fā)生相關(guān) 。PFOA還可能導(dǎo)致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是， PFOA在人群血液樣本和環(huán)境中也有發(fā)現(xiàn) 。
但必須要說明的是，目前并沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。盡管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學(xué)家們并不清楚PFOA是如何進入我們的環(huán)境的。因為除特氟龍的制造外， PFOA也被廣泛用于制造其他產(chǎn)品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環(huán)境。
另一方面，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中， PFOA的含量應(yīng)該是極微量的。

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日常使用不粘鍋安全么？
一項發(fā)表在《FoodAdditivesandContaminants》雜志上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發(fā)現(xiàn)在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經(jīng)檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現(xiàn)象，并未釋放任何化學(xué)物質(zhì) 。
然而，如果不恰當(dāng)使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導(dǎo)致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來涂層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋涂層在300攝氏度加熱時會產(chǎn)生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產(chǎn)生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。
采用特氟龍(Teflon)涂層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質(zhì) ，但現(xiàn)階段的研究數(shù)據(jù)表明，只要在恰當(dāng)使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊， “不粘鍋有毒，會致癌”的說法，不完全正確。