【醉蟹是生的還是熟的 醉蟹怎么做】醉蟹是生的還是熟的？
醉蟹是生的，直接是用酒泡螃蟹，而且?guī)滋斓臅r間就能有很好的味道，不過需要注意的也是很多的，適當(dāng)?shù)姆盘沁M去提鮮 。生醉蟹是傳統(tǒng)的做法，多見于上海、江蘇等南方地區(qū) 。用醬油、糖鹽、黃酒等等調(diào)成醉蟹汁，然后將生螃蟹洗凈放進去腌制而成 。傳統(tǒng)醉蟹的口味就是香甜，泛著酒味 。
醉蟹也是可以熟著吃的，味道也是很好的，一般是煮熟螃蟹之后，放入好的調(diào)味汁，也是能很好的幫助螃蟹入味 。用上好的六月黃或者大閘蟹急火蒸熟后，用秘制的醉蟹汁調(diào)制，相比傳統(tǒng)的醉蟹汁，加了大量的姜、用了安徽黃酒，還有茅臺酒提香 。段譽做的熟醉蟹切開，不像生醉蟹一樣會流出很多汁水和黃，熟醉蟹的蟹黃蟹肉因為蒸熟變的細(xì)膩凝實，又不失鮮嫩 。
醉蟹怎么做？
選擇一些大一點的螃蟹，江浙地區(qū)產(chǎn)的就是很好的，選擇一點黃酒，一點醬油，放一點糖提鮮，一般是24小時就好了 。選蟹 。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹 。洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封 。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右 。
螃蟹的做法還是很多的，在醉蟹的調(diào)味汁上面還是需要注意很多的問題，為了螃蟹腌制的味道更好 。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許 。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了 。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻 。腌死的蟹會吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料 。加少許白酒封口，然后密封 。白酒切不可多，多了會有苦味，并且蟹肉會柴 。
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